Małże duszone z winem i szafranem Źródło: Martha Stewart’s Cooking School, odcinek 108 4 Porcje Składniki 3 funty świeżych małży 1 duży szafranowy szczypta (około 30 nitek) 3/4 szklanki suchego białego wina 2 łyżki niesolonego masła 2 średnie szalotki, cienkie plasterki (około 1/2 filiżanki) 2 ząbki czosnku, cienko pokrojone Gruba sól i świeżo zmielony pieprz 2 średnie pomidory, grubo posiekane (około 2 filiżanek) 1/4 szklanki grubo pokrojonej świeżej pietruszki Wskazówki 1. Trzymanie małży pod chłodną bieżącą wodą, szorowanie sztywną gąbką lub pędzlem roślinnym, następnie debeard: chwytaj twarde włókna wystające z muszli i pociągnij, aby je usunąć. Odrzuć brody. 2. Stromy szafran w winie przez 10 minut. (Szafran jest rozpuszczalny w wodzie, a nie w tłuszczu, więc nie będzie uwalniał swojego koloru lub smaku, jeśli zostanie dodany bezpośrednio do masła.) Tymczasem roztopić masło na średnim ogniu w płytkiej misce. Po spienieniu dodaj szalotki, czosnek i 1/2 łyżeczki soli. Gotuj, aż szalotki są przezroczyste, a czosnek miękki, około 3 minut, mieszając co jakiś czas, aby czosnek nie przypalił się. Wlać wino i szafran, następnie dodać pomidory i ponownie gotować, mieszając raz lub dwa razy. 3. Dodaj małże i przykryj mocno. Gotować do otwarcia wszystkich małży około 6 minut, mieszając raz w połowie. Wyrzucić wszystkie nieotwarte małże. Jeśli używasz dzikich małży, odcedź bulion przez sito pokryte wykładziną, aby usunąć piasek, jeśli to konieczne. Smakuj bulion i dopraw solą i pieprzem. 4. Posypać natką pietruszki przed wrzuceniem małż i bulionu do misek.
