Zdrowy kurczak i pierogi

Używanie kurczaków bez skóry, odtłuszczonego bulionu z niską zawartością sodu i mleka o niskiej zawartości tłuszczu sprawia, że nasze Kurczaki i Pierogi są bardziej pożywne niż tradycyjna odmiana, ale nie mniej pyszna.

Źródło: Martha Stewart Living, styczeń 2002

Porcje

Składniki

Dla kurczaka

1 funtowe udka z kurczaka bez skóry (5 do 6)
1 funtowe połówki piersi bez kości bez skóry (około 3 sztuk)
1/2 łyżeczki morskiej soli morskiej i więcej wody do gotowania
1/8 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
1 łyżka niesolonego masła
1 duża cebula, drobno posiekana
Jeden 14 1/2-uncja może rosół o niskiej zawartości sodu, odtłuszczone z tłuszczu
1 1/2 łyżeczki drobno posiekanego świeżego tymianku
2 łyżki mąki kukurydzianej
2 łyżki mąki uniwersalnej
2 szklanki mleka o niskiej zawartości tłuszczu (1 procent)
3 marchewki, obrane i pokrojone w plastry o grubości 1/4 cala
1/2 funta zielonej fasoli, przycięte i pokrojone w 1-calowe kawałki

Do pierogów

1 Mąkę o wszechstronnym przeznaczeniu
1/2 filiżanki żółtej mąki kukurydzianej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/4 łyżeczki morskiej soli morskiej
2 łyżki zimnego, niesolonego masła, pocięte na kawałki
2/3 szklanki mleka o niskiej zawartości tłuszczu (1 procent)

Wskazówki

1.

Posyp kurczaka solą i pieprzem. Podgrzej 6-kwarty holenderski piekarnik na średnim ogniu; dodaj uda. Gotuj, obracając raz, aż ładnie zrumieni się z obu stron i ugotujesz przez 8 do 10 minut. Powtarzaj z piersiami; przeciąć piersi w poprzek na trzy.
2.

Dodaj masło do garnka; po stopieniu dodać cebulę, przykryć i gotować, mieszając od czasu do czasu, aż zmiękną, około 6 minut. Wymieszaj bulion i tymianek; doprowadzić do wrzenia. Połącz mąkę kukurydzianą i 2 łyżki mąki w misce. Stopniowo ubij mleko i wymieszaj mieszaninę mleka w bulionie. Gotować, ubijac, aż do zagęszczenia, około 5 minut. Zwróć kurczaka do holenderskiego piekarnika; usuń z ognia podczas przygotowywania warzyw.
3.

Przynieś rondel z wodą do wrzenia; dodać sól. Dodaj marchew i zieloną fasolę; gotować do uzyskania chrupkości, około 5 minut. Odcedź w durszlaku, a następnie spłucz zimną wodą, aby przerwać gotowanie. Wymieszaj mieszankę z kurczaka.
4.

Przygotuj ciasto kluski: w średniej misce wymieszaj mąkę, mąkę kukurydzianą, proszek do pieczenia i sól. Dodaj masło; pociąć na suchą mieszankę palcami, aż mączny. Wlać mleko; mieszać widelcem, aż ciasto się zetnie. Zawrócić mieszankę z kurczaka na drobno i upuścić ciasto łyżkami stołowymi na powierzchnię gulaszu. Pokrywa; gotować przez 15 minut bez podnoszenia pokrywy. (Pierogi się podniosą.) Podaj.

Cook’s Notes

Jeśli chcesz przygotować danie z wyprzedzeniem, przygotuj kurczaka i sos przez krok drugi. Ostudź całkowicie, następnie przykryj i wstaw do lodówki na noc. Ponownie ogrzej delikatnie przed kontynuowaniem.

Contents

1 Składniki
- 1.1 Dla kurczaka
- 1.2 Do pierogów
2 Wskazówki
- - 2.0.1 Cook’s Notes