Kurczak pomarańczowo-rozmarynowy

1 kurczak o wadze od trzech do czterech funtów, pokrojonych na 10 kawałków, opłukanych i pokrojonych na sucho

Gruba sól i świeżo zmielony biały pieprz

1 1/2 łyżki oliwy z oliwek

16 małych cipollini cebuli, obranych lub białych części scallionów

1/2 łyżeczki cukru

1/2 małej cebuli, pokroić w kostki 1/4 cala

1/4 szklanki świeżo wyciśniętego soku pomarańczowego (około 2 pomarańczy)

Skórka pomarańczowa 1/2, drobno starta

Sok z 1/2 cytryny (około 2 łyżki stołowe)

2 średnie ząbki czosnku, bardzo drobno posiekane

1/4 łyżeczki zmielonego kminku

1/3 szklanki małych pestkowych zielonych oliwek (najlepiej Picholine lub Nicoise), grubo posiekanych

1 łyżka niesolonego masła

Ryż Basmati przyprawiony przyprawami