Wypełnione pomarańczowym twarogiem Pavlovas

1.

Rozgrzej piekarnik do 300 stopni. Użyj 3-calowej miski, aby prześledzić 6 okręgów na każdym z 2 arkuszy papieru pergaminowego. Przenieś każdy arkusz papieru pergaminowego na blachę do pieczenia stroną do przewijania w dół.

2.

W misce miksera elektrycznego wyposażonego w przystawkę do ubijania, ubij białka i sól razem, aż powstanie błyszczący szczypta. Przy włączonym mikserze dodaj cukier w 3 dodatkach, pokonując aż bezy będą sztywne i błyszczące. Posyp skrobię kukurydzianą, ocet i wanilię. Delikatnie złożyć, aby połączyć.

3.

Napełnij torbę z ciasta o dużej okrągłej końcówce o średnicy około 5/8 cala. Ułóż kopiec bezy pośrodku każdego z okręgów. Użyj grzbietu łyżki, aby utworzyć wcięcie w środku każdego kopca. Przenieś blachy do pieczenia i natychmiast zmniejsz temperaturę do 250 stopni. Piec do momentu, aż będą twarde i suche w dotyku, ale nie zrumieją, od 30 do 35 minut. Wyłącz piekarnik i pozostaw bezy w chłodzie przez 20 minut. Usuń do stojaka na druty, aby całkowicie ostygł.

4.

Zrób skrzep: Połącz żółtka, cukier, skórkę pomarańczową, sok pomarańczowy, sok z cytryny, sól i masło w rondlu z ciężkim dnem; trzepaczka do połączenia. Gotować na średnim ogniu, ciągle mieszając drewnianą łyżką lub żaroodporną szpachelką (pamiętaj, aby zeskrobać boki patelni), aż mieszanina będzie gęsta, od 8 do 10 minut. Pozwolić mieszaninie na szybkie gotowanie i gotować, ciągle skrobiąc boki garnka, przez 2 minuty. W razie potrzeby przecedzić drobne sito do średniej miski. Przykryj folią, naciskając ją bezpośrednio na powierzchnię twarogu, aby zapobiec tworzeniu się skóry. Przechowywać w lodówce do schłodzonej i bardzo twardej, co najmniej 2 godziny lub do 1 1/2 tygodnia.

5.

Uzupełnij: mieszaj ciężką śmietanę, aż powstanie sztywny szczypt. Najlepsze bezy z odrobiną twarogu i bitą śmietaną i jeśli chcesz, podawaj z pomarańczowymi segmentami.