Tarta gruszkowa z kremem waniliowym Anglaise

Ta elegancka tarta gruszowa w pełni wykorzystuje zimowe owoce.

Źródło: Martha Stewart Living, grudzień 2003

Tworzy jedną tartę 4 na 13 cali

Wydajność

Składniki

3/4 szklanki całych migdałów blanszowanych (około 4 uncji)
1/2 szklanki (1 sztyft) niesolonego masła o temperaturze pokojowej
1/2 szklanki cukru, plus więcej do posypania
1 duże jajo
2 łyżki gęstej śmietany
1/4 łyżeczki czystego ekstraktu z migdałów
Tarta migdałowa
1 dojrzała, ale jędrna, czerwona gruszka Bartlett lub Comice, wywiercona i pocięta na plastry o grubości 1/4 cala
Vanilla-Bean Creme Anglaise for Pear Tart

1.

Nagrzej piekarnik do 350 stopni. Rozłóż migdały w jednej warstwie na oprawionej blachy do pieczenia; toast w piekarniku do lekkiego złotego i pachnącego, od 7 do 10 minut. Ostudź całkowicie, a następnie drobno zmieszaj w robocie kuchennym. Odłożyć na bok.
2.

W misce miksera elektrycznego wyposażonego w przystawkę do łopatek, śmietanę masłem i cukrem na średniej prędkości, aż lekki i puszysty, około 1 minuty. Dodaj migdały, jajka, śmietanę i ekstrakt; bić aż do połączenia, około 2 minut.
3.

Za pomocą niewielkiej szpachelki offsetowej rozprowadź wypełnienie w schłodzonej powłoce tartej. Ułóż plastry gruszki, nakładając je lekko na wierzch. Obficie posypać cukrem; umieścić tartę na blasze do pieczenia. Pieczemy do momentu napełnienia lekko dmuchanego i złotobrązowego, około 35 minut. Przenieś na stojak z drutu, aby ostygł. Podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej z kremowym anglaise na boku.