Sparkling Vanilla Sandwich Cookie

1.

W misce miksera elektrycznego wyposażonego w przystawkę do łopatek, mieszaj masło i cukier na średniej prędkości do lekkiego i puszystego, około 3 minut. Dodaj jajka i sól; wymieszaj, aby połączyć. Dodać odparowane mleko, ekstrakt waniliowy i nasiona wanilii, jeśli są stosowane; wymieszaj, aby połączyć.

2.

Zmniejsz prędkość do niskiej; powoli dodawać mąkę. Mieszaj, aż połączysz; nie mieszaj. Podzielić ciasto na 4 równe części i uformować każdy kawałek na dysku. Przykryj szczelnie plastikową folią. Przenieś do lodówki i schłodź do twardej, co najmniej 1 godzinę.

3.

Nagrzej piekarnik do 350 stopni. Wyłóż dwie blachy do pieczenia za pomocą nieprzylepnych mat do pieczenia lub papieru pergaminowego.

4.

Pracując z jednym dyskiem na raz, uformuj ciasto w kulki wielkości 1-łyżeczki. Obracaj każdą kulkę szlifując cukier i umieść na przygotowanym arkuszu do pieczenia, około 2 cali od siebie. Lekko zanurz dno szklanki w mące i delikatnie dociśnij kulkę, aby lekko spłaszczyć. Przenieść blachy do pieczenia i piec, aż będą puszyste, ale nadal miękkie, od 8 do 10 minut. Ostudzić delikatnie na blasze do pieczenia przed przeniesieniem na stojak z drutu, aby całkowicie ostygł.

5.

Używając niewielkiej szpachelki, ostrożnie rozłóż około 1 łyżeczkę nadzienia na płaską stronę jednego ciasteczka; na górze z innym ciastkiem, aby zrobić kanapkę. Powtórz proces z pozostałym wypełnieniem i ciasteczkami.