Hazelnut Brittle

Możesz również sprawić, by ten karmel był kruchy z innymi orzechami, takimi jak migdały lub pistacje śliwkowe.


Źródło: Martha Stewart Living, listopad 1998


Wydajność

Składniki

Wskazówki

Cook’s Notes

Przygotowując karmel do kruchego, zawsze używaj patelni z grubym dnem, aby równomiernie rozprowadzać ciepło. Gdy karmelizujesz cukier i wodę, zmniejsz ciepło po syropie i delikatnie obracaj patelnią, aby sprawdzić kolor. Aby zapobiec krystalizacji, szczotkuj boki patelni za pomocą szczotki do ciast zanurzonej w wodzie; przykrywanie patelni przez kilka minut zapobiega również krystalizacji, ponieważ każda kondensacja zostanie uwięziona i spłynie po bokach. Aby zatrzymać proces gotowania, zanurz patelnię w misce lodowatej wody na kilka sekund. Aby ułatwić czyszczenie, umieść przybory na patelni, napełnij wodą i zagotuj, aż cukier się rozpuści.