Wild Mushroom Crostini

Smażone grzyby leśne są smaczne i podawane z grillowanym chlebem z dodatkiem oliwy z oliwek. Grzyby białe można zastąpić grzybami z białych guzików.

Źródło: Martha Stewart Living, sierpień 1994

Porcje

Składniki

1 uncja suszonych borowików
3 ząbki czosnku, obrane
1/2 szklanki natki pietruszki, posiekane
1/2 łyżeczki soli, plus więcej do smaku
1 długi włoski lub francuski chleb, w plasterkach o grubości 1/4 cala po przekątnej
Oliwa z oliwek extra-virgin, na chleb
1/2 łyżki świeżych liści tymianku, (około 5 gałązek)
3 łyżki niesolonego masła lub w razie potrzeby
3 łyżki oliwy z oliwek lub w razie potrzeby
2 szalotki, obrane i drobno posiekane
Świeżo zmielony czarny pieprz
1/2 szklanki suchego białego wina
2 funty różnych grzybów, takich jak shiitake, cremini, ostryga i kurki, pokrojonych w 3/8-calowe plastry

Wskazówki

1.

W misce połącz suszone porcini i 1 1/2 szklanki gorącej wody. Pozwól usiąść do miękkości, około 15 minut. Usuń z moczenia cieczy. Ostrożnie wylej płyn, pozostawiając osad w misce; rezerwa płynu. Grubo posiekać porcini.
2.

Posiekać razem czosnek, pietruszkę i sól.
3.

Zrobić crostini przez grillowanie lub opiekanie chleba pod brojlerami. Posmaruj delikatnie oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia. Dopraw solą i pieprzem.
4.

W dużej patelni saute podgrzej 1 łyżkę masła i 1 łyżkę oleju na średnio-niskim ogniu. Dodaj porcini, szalotkę i tymianek i gotuj, często mieszając, aż szalotki zwiędną, około 10 minut. Doprawić solą i pieprzem. Dodaj wino i gotuj na średnim ogniu, aż płyn zostanie prawie całkowicie zredukowany, 5 do 7 minut. Dodaj zarezerwowany płyn z porcini i gotuj, aż prawie całkowicie zredukujesz ponownie, od 5 do 7 minut. Zdejmij z ognia, przenieś do małej miski i odłóż na bok.
5.

Opłucz patelnię, osusz i powróć do wysokiej temperatury. Zaczynając od najsolidniejszych, gotuj dzikie grzyby w dwóch partiach używając łyżki masła i oleju dla każdej partii. Dobrze dopraw solą i pieprzem i zredukuj ciepło do średniej. Gotuj, często mieszając, aż grzyby będą prawie miękkie, od 5 do 10 minut. Przechowywać w dużej misce, podczas gdy druga partia gotuje.
6.

Zwróć wszystkie grzyby na patelnię. Dodaj mieszanki borowikow i pietruszek. Gotować na średnim ogniu, aż czosnek wydziela aromat 2 do 3 minut. Dostosuj przyprawy i usuń patelnię z ognia.
7.

Przenieś grzyby do miski i podawaj z crostini lub łyżką odrobiny grzybowej mieszaniny na każdym plasterku crostini i ułóż na talerzu.

Wild Mushroom Crostini

Składniki

Wskazówki

Leave a Reply Cancel reply