Wolno-gotujący gulasz wołowy w stylu sycylijskim Aby uzyskać najlepszy smak, przypraw mięso z solą i pieprzem poprzedniej nocy i przechowuj, przykryte, w lodówce. Źródło: Martha Stewart Living, październik 2016 5 godzin 35 minut Służy od 4 do 6 Czas całkowity Przygotuj Wydajność Składniki 3 funty uchwyt wołowiny, przycięte tłuszczem, pocięte na 1 1/2 cala sztuk Koszerna sól i świeżo zmielony pieprz 2 łyżki oliwy z oliwek extra-virgin 6 szalotek, cienkie plasterki (2 filiżanki) 1/2 szklanki suchego czerwonego wina, na przykład Cabernet Sauvignon 1 puszka (28 uncji) całe obrane pomidory, pokruszone 1 koper włosowy (12 uncji), pocięty na 1/2-calowe kliny 1 gałązka rozmarynu 2 paski pomarańczowej skórki (każda 1 cal na 3 cale) plus pomarańczowe kliny do serwowania 1 szklanka pestkowych zielonych oliwek, takich jak Castelvetrano (7 uncji) Puree ziemniaczane do serwowania Wskazówki 1. Doprawiamy wołowiną solą i pieprzem. Ogrzewaj dużą patelnię na średnim i wysokim poziomie. Dodaj 1 łyżkę oleju i pół wołowiny, w jednej warstwie; gotować, obracając kilka razy, aż do zrumienienia całego, 5 do 7 minut. Przenieś do wolniejszej kuchenki o 5 do 6 kwart. Powtórz z pozostałym olejem i wołowiną. Do szalotki dodać szalotki i wino; gotuj, zdrapuj brązowawe kawałki, aż wino prawie wyparuje, około 3 minut. Przenieś na powolną kuchenkę; mieszać pomidory z sokami, koprem, rozmarynem i skórką. Przykryj i gotuj na wysokim poziomie, aż mięso będzie miękkie jak widelec, około 4 1/2 godziny. 2. Wymieszaj oliwki; dopraw solą i pieprzem. Usuń rozmaryn; podawać, z puree ziemniaczanym, pomarańczowymi klinach i więcej pieprzu.
