Jasper’s Manhattan Clam Chowder

Chef Jasper White fryser baconet før du lager chowder, noe som gjør det enklere å kutte.

Kilde: Martha Stewart Living, desember 2000

Gjør 13 kopper

Utbytte

ingredienser

4 unse slab (unsliced) bacon, skinn fjernet og kuttet i 1/3-tommers terning
2 ss olivenolje
3 fedd hvitløk, finhakket (1 ss)
1 stor løk (10 gram), kuttet i 1/2-tommers terning
2 stilker selleri (4 gram), kuttet i 1/3-tommers terning
1 medium grønn paprika (6 gram), kuttet i 1/2-tommers terning
2 mellomstore gulrøtter (4 unser), kuttet i 1/2-tommers terning
tørket bay leaves
2 ts tørket oregano
1/2 ts krosset rød-pepper flak
1 1/2 pounds Yukon gull, Maine, PEI eller andre allsidige poteter, skrællet og kuttet i 1/2-tommers terning
5 kopper Clam Broth
Diced clams (reservert fra Clam Broth oppskrift)
1 28-unse kan hele peeling tomater i juice, kutt i 1/2-tommers terning
1/4 kopp hakket flate persille
Grovt salt og ferskt svart pepper

1.

Varm en 4-6-kvartsbunnpotte over lav varme, og legg til bacon. Når det har gjort noen spiseskjeer med fett, øk varmen til middels og kok til bacon er skarp og gyldenbrun. Hell av alt annet enn 1 ss fett, og la bacon i potten.
2.

Tilsett olivenolje og hvitløk, og lag i 30 sekunder. Tilsett løk, selleri, paprika, gulrøtter, bay leaves, oregano og knust rød pepper. Saute, rør av og til med en tre skje, til grønnsaker er myknet, men ikke brunet, 10 til 12 minutter.
3.

Legg til poteter og musling kjøttkraft. Kjøttkraft burde bare knapt dekke potetene; Hvis ikke, legg til nok vann til å dekke. Øk varmen, kok opp, dekk og kok poteter kraftig til de er myke på utsiden, men fortsatt fast i midten, ca 10 minutter. Hvis buljongen ikke har tykket lett, smash noen poteter mot siden av potten, og lag 1 til 2 minutter for å frigjøre stivelsen..
4.

Legg til tomater, og kok 5 minutter mer. Fjern gryten fra varmen, rør i terninger av muslinger og persille, og krydret med sort pepper. Hvis du ikke serverer chowder i løpet av timen, la den avkjøle litt, deretter kjøle ned; dekselet etter at det har kjølt helt. Ellers la det sitte ved romtemperatur i opptil 1 time, slik at smaken kan meldes.
5.

Når du er klar til servering, oppvarmer du chowder over lav varme; ikke la det koke. Ladle i kopper eller boller, sørg for at muslinger, grønnsaker og bacon er jevnt fordelt