Kerang dengan Lemongrass dan Chiles

Pembuka selera ini lazat dengan kerang
sebagai
baiklah. Kurangkan jumlah chiles jika anda suka kurang pedas.

Sumber: Martha Stewart Living, Julai 2005

Pinggan

Bahan-bahan

Garam kasar
4 lusin kima kecil, seperti littleneck, dibilas dengan baik (sekitar 5 paun)
2 tangkai serai segar, daun luaran yang keras dikeluarkan dan terpelihara, bawah 4 inci tangkai, bersilang tidak tergunting salib
2 sudu minyak sayuran
2 bawang merah, dihiris nipis (kira-kira 1/2 cawan)
3 ulas bawang putih, cincang
2 kecil chiles hijau segar, seperti jalapeno, serrano, atau chiles Thai, bersilang dihiris lurus
3 chiles merah segar kecil, seperti lada ceri atau chiles Holland, crosswise thinly dihiris
1/2 cawan air limau, ditambah baji kapur, untuk hiasan (5 limes total)
1/4 cawan sos ikan Asia
1 cawan daun cilantro segar yang dibungkus longgar, dicincang kasar

1.

Larutkan 2 sudu garam dalam mangkuk besar air sejuk. Tambah kerang. Biarkan rendam pada suhu bilik selama 15 minit. Longkang.
2.

Kincir keriting di bawah air yang mengalir sejuk. Pindahkan ke mangkuk besar air sejuk segar. Ulang, keriting dan kembung dalam air tawar. Longkang. Dinginkan, ditemui, sehingga siap digunakan, sehingga 8 jam.
3.

Masukkan daun serai yang disimpan di dalam periuk besar dengan 1/2 inci air. Bawa ke mendidih. Tambah kerang. Wap, tertutup, sehingga kerang terbuka, 6 hingga 7 minit. Longkang. Buang sebarang kerang dan daun yang tidak dibuka.
4.

Tambah minyak, serai, bawang merah, bawang putih, dan chili. Masak di atas api yang sederhana tinggi, kacau sentiasa, sehingga serai dan bawang merah menjadi emas, kira-kira 2 minit. Keluarkan dari haba. Tambah kerang ke periuk, dan kacau perlahan-lahan untuk kot.
5.

Kacau bersama jus limau dan sos ikan dalam mangkuk kecil; tuangkan kerang. Memindahkan kerang ke mangkuk berkhasiat besar; taburkan dengan ketumbar. Hiaskan dengan irisan kapur.