Wilde rijsttaarten

Wilde rijst varieert in kwaliteit. Het meeste van wat wordt verkocht als wilde rijst, wordt eigenlijk verbouwd en vervolgens mechanisch geoogst en verwerkt. Het is de extra kosten waard om meer smaakvolle met de hand geoogste meer- of riviergekweekte wilde rijst te kopen. Dit recept gaat goed samen met Perfect Roast Chicken of Duck Roasted in Salt.

Bron: Martha Stewart Living, oktober 2001

Dient 8 uur

Opbrengst

ingrediënten

8 dunne plakjes wit brood
1 kop wilde rijst
1/2 theelepel zout, plus meer naar smaak
4 eetlepels koolzaadolie
2 teentjes knoflook, gehakt
1 middelgrote wortel, (ongeveer 1/3 kop), geschild, in 1/4 inch dobbelsteen gesneden
1 kleine stengel bleekselderij, (ongeveer 1/3 kop), geschild, gesneden in 1/4 inch dobbelsteen
1/2 middelgrote gele peper, (ongeveer 1/3 kop), gezaaid, uitgegraven, gesneden in 1/4 inch dobbelsteen
2 grote eieren, lichtgeslagen
Vers gemalen zwarte peper

Routebeschrijving

1.

Verwarm de oven op 250 graden. Verwijder met een gekarteld mes korsten van het brood. Plaats getrimd brood op een bakplaat. Overbrengen in de oven en ongeveer 15 minuten koken tot het droog is. Verwijderen naar een rek om af te koelen. Klop in een keukenmachine het brood heel fijn (je hebt ongeveer 1 1/4 kopjes nodig) en zet het opzij.
2.

Spoel rijst onder koud stromend water totdat het water helder is. Breng in een middelgrote pan 4 kopjes water en 1/2 theelepel zout aan de kook op hoog vuur. Roer de wilde rijst erdoor en zet het vuur laag tot middelhoog. Kook rijst, vaak roerend, tot het water is verdampt en rijst is gepoft, ongeveer 55 minuten. Giet rijst door een vergiet. Zet apart om af te koelen.
3.

Verhit 2 eetlepels canola-olie in een middelgrote antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Voeg knoflook toe en roer tot het geurig is. Voeg wortel, selderij en gele peper toe en kook tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Zet apart om af te koelen.
4.

In een middelgrote kom gekookte wilde rijst, groenten en eieren combineren. Vouw zachtjes in paneermeel. Breng op smaak met zout en peper. Dek af en zet ze in de koelkast tot de broodkruimels de vloeistoffen hebben geabsorbeerd, ongeveer 1 uur.
5.

Met behulp van een 2-ounce ijsscoupe, rijpt u het rijstmengsel stevig in de lepel. Plaats de bol rijstmengsel op een bakplaat bekleed met een Silpat (Franse bakmat met anti-aanbaklaag of perkamentpapier). Druk zachtjes naar beneden met je vochtige palm om rijst in een cake af te vlakken. Herhaal met het resterende rijstmengsel om acht cakes te vormen.
6.

Verhit de resterende 2 eetlepels canola-olie in een middelgrote nonstick saute pan op middelhoog vuur. Gebruik een brede spatel om vier rijstkoekjes voorzichtig in de pan te plaatsen. Bak tot het lichtbruin is en zet het op de randen, ongeveer 5 minuten. Draai de rijstwafels zacht en bak nog 5 minuten. Herhaal met de resterende rijstwafels. Serveer onmiddellijk.

Wilde rijsttaarten

ingrediënten

Routebeschrijving

Leave a Reply Cancel reply