Lemon Risotto

Pinggan

Bahan-bahan

8 hingga 10 cawan ayam atau stok sayur-sayuran
6 sudu mentega tanpa lemak
2 daun besar, bahagian putih sahaja, dibasuh dengan baik dan dipotong menjadi dadu 1/2 inci
2 cawan beras Arborio
Garam kasar dan lada segar
2 sudu lemon zest (4 lemon), ditambah lagi untuk hiasan
1/4 cawan jus lemon segar
1/4 cawan cincang segar dicincang
Keju Parmesan yang baru parut, untuk hidangan

1.

Stok haba dalam periuk sederhana, dan panaskan dengan api yang rendah.
2.

Panaskan 4 sudu mentega dalam periuk tumis sederhana dengan api yang rendah. Tambah bawang, dan masak, tertutup, sehingga tembus, kira-kira 6 minit. Tambah nasi, dan angkat panas hingga sederhana, kacau selama 3 minit.
3.

Tambah kira-kira 1/2 cawan stok panas, atau hampir tidak cukup untuk menampung beras. Masak, kacau sehingga stok hampir diserap sepenuhnya. Tambah zaitun lemon, kacau untuk menggabungkan. Teruskan masak dan aduk beras dengan cara ini, tambah 1/2 cawan stok pada satu masa, selama 15 hingga 20 minit. Pada ketika ini beras harus lembut tetapi masih agak teguh untuk menggigit. Kacau dalam jus lemon. Musim baik dengan garam dan lada. Masukkan bawang merah, dan kacau dalam baki 2 sudu mentega sehingga cair. Hidangkan panas, ditaburi dengan Parmesan dan zaitun lemon.