붉은 도미 Escabeche 고전적인 라틴 요리 인 Escabeche는 첫 번째 sauting으로 만든 후, 흰자위를 밤새 맛있는 바닐로그. 출처 : 마사 스튜어트 리빙, 1994 년 6 월 / 7 월 6 서빙 성분 붉은 도미 필레 (총 약 2 파운드), 피부 제거 소금과 갓 빻은 후춧가루 올리브 오일 3 큰술 얇게 썬 2 개의 마늘 정향 얇은 고리로 얇게 썰어 진 8 개의 큰 샬롯 (약 10 온스) 2 말린 된 베이 잎 고추 3 개, 바람직하게는 옐로우 1 개, 레드 1 개, 오렌지 1 개를 얇게 썬 것 셰리 식초 2/3 컵 마른 화이트 와인 1 컵 엑스트라 버진 올리브 오일 5 큰술 검은 후추 가루 1/2 찻 숱가락 분쇄 전체 정향 2 개 1 개의 머리 Bibb 양상추 상추 잎 1 장 느슨하게 포장 된 신선한 타라곤 1/2 컵 1 / 2 컵 느슨하게 포장 된 신선한 평면 잎 파슬리 1 컵 느슨하게 포장 된 물냉이 1 파운드의 젊은 끈 팬티, 또는 털이없는 뾰족한 줄기가 제거되었습니다. 지도 1. 필렛의 양면을 소금과 후추로 갈아서 반으로 세로로 자른다. 중간 열에 열을 가한 대형 스틱 팬에 올리브유 1 큰술을 가열합니다. 하나의 비어있는 층에 생선 반을 추가하십시오. 양측에 2 분 30 초 동안 요리하거나 생선이 가장자리를지나면서 선명하고 갈색이 될 때까지 쿡하십시오. 냉각 판에 옮깁니다. 또 다른 큰 스푼 오일을 가열하고 나머지 필렛으로 반복하십시오.. 2. 냄비에 남은 큰 스푼 올리브 오일을 넣고 마늘을 중간 정도의 열로 요리하면 색이 나기 시작합니다. shallots와 베이 잎을 추가하고 shallots가 투명 때까지 요리, 4-5 분. 고추를 넣고 5 ~ 6 분 정도 더 가볍게 때릴 때까지 요리하십시오.. 삼. 식초와 와인을 넣고 고열로 끓인 다음 열을 줄이고 1,2 분 간 끓입니다. 엑스트라 버진 올리브 오일, 후추, 정향, 소금을 넣고 열에서 꺼내십시오.. 4. 한 그릇의 생선을 큰 그릇의 바닥에 놓고 매리 네이드, 샬롯, 고추 등을 숟가락으로 얹으십시오. 모든 것이 다 소모 될 때까지 반복하십시오. 단단히 덮고 밤새 냉장 보관하십시오.. 5. 큰 냄비에 끓는 물을 가져 오십시오. 밝은 녹색까지 끈끈한 콩을 희게하지만, 약 1 분 동안은 여전히 바삭 바삭합니다. 콩을 냉각시키기 위해 얼음 욕조로 옮긴다. 배수. 6. 접시에 담아 채소와 허브를 배열하고 칠리와 고추를 위에 올려 놓습니다. 정향을 제거하십시오. 콩 주위를 느슨하게 배열하십시오. 봉사하기 직전에 초록색의 마리 네이드를 약간 비비십시오..
