写真 of Maida Heatter

写真: グレッグシュナイダー

私はMaida Heatterから学んだベーキングについて知っていることすべてを言っています。確かに、道に沿って他の優秀な教師(マーサ、ジュリア、ドリー)がいましたが、いわゆる「クイーン・オブ・ケーキ」よりも、一貫して群衆を喜ばせるお菓子をどうやって引き出すのか教えてくれた人はいませんでした。 ” 

 

Heatterは、1974年から1995年までに出版された7つのデザートクックブックの著者であり、以前の本から集められた他のレシピのコレクションです。彼女のレシピは長くて非常に詳細です。しかし、それらの長い巻末の段落には、数多くの提案、戒告、再保証、賢明な知恵、そして有能で自信に満ちたパン屋になるためのヒントなどがあります。それは、彼女がキッチンであなたのそばに立っているかのように、あなたが進むにつれてあなたを励まします。彼女はいつあなたが自分自身とあなたのレシピに続く能力に疑問を抱くようになるかを常に正確に知っています。典型的なHeatterのレシピのちょうどその瞬間に、あなたはたいてい次のようなものを読むでしょう:「混合物は凝って見えるかもしれません – OK」または「液体が十分ではないと思うかもしれませんが、または「斜めにスライスする。角度が鋭いほど、クッキーが長くなり、薄くスライスするのが難しくなりますが、あなたはそれを行うことができ、華やかになります」 

 

私はこれらの長いレシピや、Heatterの本についてのすべてのことを思い出深いものにしています – 思い出に残る頭のノート(デザートは単に “豪華”ではなく、豪華で神的なもの、 “エキサイティングでエキサイティングなもの”彼女の娘のトニー・エバンス、そしてデザートで覆われた長いテーブルの表紙とジャケットの写真が写っています。何よりも、私はレシピがどれだけうまくいくのが大好きです。実際、私が試した多くの数多くのレシピは、すぐに再作成する気がなかった.

 

(MAKE:Maida Haetterのレシピに触発されたレモンデートバー)

 

アメリカの自家製パンメーカーやプロのペストリーシェフにも大きな影響を与えてくれた人にとって、Maida Heatterは家庭用の名前ではありません。 (実際には、彼女を意識している人でさえ、多くの人が彼女の名前を発音する方法がわからない – レコードのために、それはMAY-DA HEAT-terです). 

 

Maida Heatterに関する出版物はほとんどありません。彼女のウィキペディアのページでさえ感じることはほとんどありません。しかし、彼女の本をあなたの方法で焼くと、あなたが知る限りで学ぶでしょう。彼女は乙女座で、精密さを主張していることを正当化するために頻繁に繰り返す。彼女の父親は1940年代によく知られたラジオの人格でした。彼女はニューヨークで育ち、Pratt Instituteで学び、イラストレーターやジュエリーデザイナーとして働いていました。彼女はマイアミに移り、愛する夫、ラルフとカフェを開いた後、自分自身の名前をつけた。彼女はベーキングに熱心で、古典的な訓練はしていませんでしたが、彼女はカフェのメニューですべてのデザートを作っていました。彼女は最終的にベーキングクラスを教え、次のようなものを開発しました。ニューヨークタイムズの食品作家、Craig Claiborneに会った後、彼女はレストランから彼女の最も人気のあるレシピをいくつか彼に渡し、彼は彼女が本を出版することを提案しました。 「Maida HeatterのGreat Dessertsの本」は1974年に出版され、残りは、彼らの言うとおり、料理の歴史です.

 

私がMaida Heatterの料理本からベーキングしてきた20年以上の間に、私は無数の貴重なトリックを取り上げて、熱心なパン屋になりました。ちょうど彼女のちょっとしたお菓子の中でも、エスプレッソパウダーを少し加えても、ほとんどのチョコレートの味がより複雑になります。ビスケットレシピで小麦粉とともにアーモンド全体を粉砕すると完璧な食感が得られます。あなたの財布にセロハンラッピングブラウンを持っていれば、たくさんの友人を獲得できます(そして明らかにMaidaの場合、彼女の夫). 

 

(ベーキング:ブラウニー、彼らはクッキー外交に非常に便利です)

 

彼女はかつて「あなたはすべてのクッキーで何をしていますか?」と尋ねました。彼女の答えは:「私は人生でいくつかの問題がありましたが、クッキーとは決して一度もありませんでした。答えは、私はそれらを遠ざけることです。それは魔法です。それはオリジナルの「友人に勝つ方法」です(クッキー外交と呼ばれています)。それは人々を幸せにし、それが私を幸せにします。幸せはクッキーを焼くことです。幸せは彼らを捨てている。

 

メイダ・ヒッターは昨年9月に100(!)になった。私は彼女に会ったことはありませんが、彼女は1998年にJames Beard財団のCookbook Hall of Fameに就任しました。彼女の賞を集めた後、彼女は舞台に立ち、彼女の財布から非常に幸運な聴衆にブラジルを包んだ。彼女は同じ本の謝辞のページで、「私の母は、料理は愛の行為であり、美しい山岳のエスケープであると私に教えてくれました」私は母からではなく、しかし、Maidaから.