사진 of Marcella Hazan

사진 작성자 : Macmillan Publishing의 의례

집에서 이탈리아 최고의 선물은 어디에서나 요리합니다. 그래서 Marcella Hazan을 묘사합니다. 다른 사람들은 그녀를 미국 페스타를 쓴 여성이라고 부를 것입니다. 그녀가 2013 년 89 세의 나이로 사망했을 때 나는 요리로 찬사를 보냈습니다. 처음에는 맑은 냄새가 나는 바질 패치에 들어가서 팔뚝을 모은 다음 마르첼라가 파스타를위한 모든 소스의 매혹적인.

 

조리법은 모든 사람의 요리 라이브러리에있는 책인 “Essentials of Classic Italian Cooking”에서 찾을 수 있습니다. 1992 년에 출판 된이 책은 마르셀라의 초기 “The Classic Italian Cook Book”(1973)과 “More Classic Italian Cooking”(1979)의 최신 편집본입니다. 50 개의 새로운 조리법 외에도 재료에 대한 정보와 다른 조리 기술에 어떻게 반응하는지에 대한 보물이라고하는 “기본”이라는 장이 추가되었습니다. 확고한 경험을 가진 가정 요리사조차도 간단하고 까다로운 구성 요소에서 탁월한 것을 만드는 이탈리아 예술에 대해 배울 것입니다..

 

이것의 좋은 예는 Insalata의 Finocchio입니다.이 돼지 고기는 구운 돼지 고기 허리, 오리 또는 기타 고기가 많이 들어있는 추위 추위 샐러드입니다. “식초 또는 레몬 쥬스는 날마다 finocchio에서 단독으로 먹을 때 사용하지 않습니다.”라고 적혀 있습니다. 당신이하는 모든 일은 가능한 가장 얇은 고리에 회향질 전구를 자르고, 차가운 물을 몇 가지 변화에 담아 말린 다음, 말린 다음 서빙 그릇에 소금과 올리브 오일을 충분하게 뿌리고 흑인의 진보적 인 연삭을하는 것입니다 후추.”

 

Marcella의 2008 년 회고록 “Amarcord”에서 그녀는이 샐러드가 1970 년 New York Times의 Craig Claiborne에게 제공된 multicourse 점심 식사의 일부 였다고 말했습니다. 그때까지 그녀와 그녀의 미국 태생 남편, Victor Hazan , 이탈리아와 뉴욕에서 모두 시간을 보냈으며, 마르셀라는 맨해튼 아파트에서 요리 레슨을 제공하고있었습니다. Claiborne는 수업에 관해 듣고 점심 먹으러왔다. 그리고 그녀가 그것을 알기도 전에, Marcella는 새로운 경력으로 추진되었습니다. “나는 그때 이후로 내 시간을 어떻게 차지할 것인가에 대해 염려해야만했다”고 전직 생물 학자는 설명했다. 그녀의 첫 번째 저서는 3 년 후 출판되었습니다. 그런데 요리 세계에서 가장 유명한 공개 비밀 중 하나는 마르셀라가 영어로 글을 쓸 수 없다는 것입니다. 그녀의 “분리 할 수없는 공동 작업자”인 Victor는 53 년간의 결혼 생활을 통해 단조로운 목소리를 산문으로 나눠주었습니다. 매일 같이 점심 식사를 같이하는 것은 물론입니다.

 

Marcella는 강 대한 교사이고, 그녀의 brusqueness는 그녀가 수시로 비교되는 Julia Child의 흥분에 대비하여 서있었습니다. 하지만 결국 그녀는지도하는 것보다 나누는 것에 대해 더 많은 것을 느꼈고, 책의 음색은 일반적으로 이탈리아 식으로 느긋하게 매혹되었습니다. “Pesto는 제노아가 다른 바질과 같은 바질 향기의 수단으로 발명 한 소스입니다. 올리브 오일, 마늘, 소나무 견과류, 버터 및 치즈 만이 다른 성분입니다. “Essentials의 관련 섹션을 읽습니다. “어떤 페스토도 이탈리아 리비에라의 마술 향기로운 향미료로 만든 것과 매우 흡사 할 것 같지 않다. 그러나 신선한 바질이 있고 바질 대신 사용할 수 없다면 어느 곳에서나 멋진 페스토를 만들 수 있습니다. “

 

페스토가 박격포와 유 봉으로 만들어지지 않는다면 페스토가 진짜가 아니라고 주장하는 몇몇 요리사가 있지만, 다른 방식으로 튼튼한 전통 주의자 인 마르첼라는 그들 중 하나가 아닙니다. 낱말 pesto는, 당연히, 동사에서 온다 병마개 (파운드), 그녀는 고전적인 방법을 설명합니다. 그러나 “모르타르를 사용할 시간이나 성향이 없기 때문에 집에서 페스토를 만드는 것을 포기하는 것이 더 큰 유감스러운 일이다”라고 그녀는 썼다. 박격포 제조법에 앞서 “거의 쉽고 만족스러운”음식 가공업자를 선행했다 방법.

 

Marcella의 책을 읽는 거의 모든 사람들은 적어도 하나의 좋아하는 요리법을 가지고 있습니다. 나는 처음으로 내가 요리 한 새가 그녀의 로스트 치킨과 2 개의 레몬을 가지고 있다고 생각한다. 그리고 그것은 여전히 ​​나의 요리 레퍼토리에있다. 그녀의 미트볼과 토마토? 남편의 벤치 마크. 그리고 가장 큰 쇠고기 요리법 중 하나는 Marcella의 Tomato Sauce with Onion과 Butter입니다. 파스타와 파르 미지 아노를 제외하고는 신선한 재료 또는 통조림으로 만든 토마토, 양파, 버터 5 큰술, 소금을 넣을 수 있습니다. 새로운 세대의 요리사들에게 명성은 계속 커지고 있습니다. 그리고 최근에 발견 된 지구 크기의 7 개의 행성이 40 광년 떨어진 항성 주위를 도는 동안, 나는 언젠가 성간에 갈 수 있다고 생각하고 있습니다..

 

Martcella가 Martha와 함께 tortelloni를 만드십시오.




스위스 Chard, Prosciutto 및 Ricotta Recipe로 채워진 Tortelloni 받기