サラ・ベルンハルトのクッキー

1.

詰め物を作る：耐熱ボウルまたは二重ボイラーの上部を沸騰させた水の上に置き、チョコレートを溶かして滑らかになるまでかき混ぜる。熱から除去して冷ます。小さな鍋で砂糖と水を中程度の高熱で混ぜ合わせ、透明になるまで約5分間煮る。暑さから削除。卵黄を沸騰水のパンの上に置かれた電動ミキサーのボウルに置き、約2分間暖かくなるまで泡立てます。ホイップアタッチメントを備えたミキサースタンドにボウルを移す。培地を入れたマシンで、熱い砂糖シロップで殴る。高いスピードを増やし、涼しくてふわふわになるまで約3分間叩き続ける.

2.

速度を中程度に下げ、冷たいチョコレートでゆっくりと霧吹きにし、完全に混ぜ合わせるまで叩いてください。必要があれば、ボウルの側面をこすり落とすために停止します。しっかりと冷たくなるまで、約45分〜1時間冷蔵してください.

3.

オーブンを350度に予熱します。シーパートや羊皮紙とベーキングシートを並べます。別に置く

4.

クッキーを作る：パドルアタッチメントを取り付けた電動ミキサーのボウルに、アーモンドペーストと砂糖を混ぜる。滑らかになるまで鼓動。卵白、アーモンドエキス、および塩のピンチを加える。結合するために打ちなさい。 1/4インチのチップ（Ateco＃11）を備えたペストリーバッグに移す。 1インチのクッキーを準備したベーキングシートに入れ、各クッキーの間に約1インチを残す.

5.

約12分、しっかりとした黄色になるまで焼く。クッキーをワイヤーラックに移して完全に冷ます。クッキーは、この段階で、密閉容器内で最大1週間保存することができる.

6.

冷却ラックにドームサイドのクッキーを置きます。 1/4インチのチップ（Ateco＃11）が取り付けられたペストリーバッグに充填し、頂部の盛り上がりを各クッキーの平らな面に配します。非常にしっかりするまで冷凍庫に移す、約1時間.

7.

コーティングを行います：耐熱ボウルまたは二重ボイラーの上部を沸騰させた水の上に置き、チョコレートを溶かして滑らかになるまでかき混ぜます。短縮で炒める。かろうじて暖かく涼しい.

8.

冷凍庫からクッキーを取り除く。充填が溶けないようにすばやく作業し、チョコレートのフォークを使用してチョコレートのボウルの上にクッキーを保持し、クッキーの上にチョコレートを溶かします。ベーキングシートの上に置かれた冷却ラックに充填面を上にして置きます。提供するまで冷蔵.