タートルベーカリーのカントリーパン

天然のパン種で作られたローブは1週間保持されます。サンフランシスコの伝説のTartine Bakeryのチャド・ロバートソンの1つの理由は、この昔ながらの技術を好む理由です。得られたパンは、厚く、磨かれた地殻と、穴のある湿ったインテリアのショットを誇っています。ここでステップバイステップのガイドを入手してください。
Chad Robertsonによる “Tartine Bread”の許可を得て、Eric Wolfingerによる写真付きのレシピとイメージの転載.


出典:Martha Stewart Living、2011年1月


産出

材料

スターターのために

廃墟のために

生地のために

行き方

クックのメモ

Robertsonは、小麦粉、水、野生酵母、および細菌の混合物であるパン生地をパン屋の指紋として説明しています。 1つを作ることは簡単ですが、それは約束を必要とします:ベーキングを開始する前に3週間の混合物を摂食し、世話することに頼ります。即座に満足できるものに近づけるには、5〜7日後にスターターを使い始めるか、または新しいスターターをkingarthurflour.comに注文してください。 (味は複雑ではないことに留意してください。)

プロのようなベーキングのもう一つの秘訣:計量を含むキッチンスケールを使用して、すべての食材(水を含む)の重量を測る.