リナ・クルヒンスキーのソフト・プレッツェル このレシピは、マンハッタンのイーストビレッジにあるシグマントのプレッツェルのリナクルヒンスキー（Lina Kulchinsky）. 出典：Martha Stewart Living、2016年2月 2時間15分 1時間30分 1ダースを大きく、2ダースを中程度、または4ダースを小さくする 合計時間 準備 産出 材料 温水2カップ（約110度） 2パッケージ（各1/4オンス）急速加熱酵母 3/4カップ入りダークブラウンシュガー 未晒パン粉6 1/2カップ 粗塩4大さじ 冷たい無煙バター1個を小片に切る 植物油調理スプレー 1/2カップベーキングソーダ 1/2カップの薄いエール風ビール プレッツェル塩（kingarthurflour.comで入手可能） ポピー種子、ひまわり種子、カボチャ種子、キャラウェー種子、ゴマ、細かく粉砕したパルメザン、チェダー、グリュイエール、トッピング用（オプション） マスタードとコルチコーン、サービング用 行き方 1. ミディアムボウルでは、温水、酵母、1/2カップのブラウンシュガーを一緒に混ぜる。泡立つまで立って、5〜10分. 2. 電気ミキサーのボウルに、手で小麦粉と粗塩を混ぜます。混合物が砕けてくるまで、バターを加えて手でつないでください。酵母混合物を加え、まだ手を使って、シャギーな生地が形成され、水が吸収されるまで混合する. 3. ドウフックのアタッチメントを使用して、生地を中低速で、きつくて弾力的で滑らかな6〜8分まで混ぜます。プラスチックで包んで少なくとも8時間以上冷蔵してください. 4. オーブンを450度に予熱し、上部3分の1にラックを置きます。ベーキングシートを調理スプレーで軽く塗ります。生地を14×12インチの長方形に巻く。生地を14インチの長さのストリップ12個に切断します。各ストリップは幅約1インチです。一度にワンピースで作業し、生地を所望の形状およびサイズに成形する。準備したベーキングシートに移す. 5. 2番目の大きなベーキングシートを調理スプレーでコートします。広々とした鍋に、水8カップ、ベーキングソーダ、ビール、残りの1/4カップのブラウンシュガーを混ぜる。ミディアムハイ以上で煮る。シマープレッツェルは、一度に1つ（または2つ、小さなプレッツェルで2つ）、約30秒ごとに、必要に応じて幅の広いスプーンまたはスパチュラで水面下に保持します。準備したベーキングシートに移す。 （プレッツェルが奇妙なものになったら、軽くプレッツェルを作り直すことができます）。 6. プレッツェルをプレッツェル塩および/または所望のトッピングで振りかけ、1つのトッピングまたは異なるものを組み合わせて使用する。オーブンに移して5分焼く。ベーキングシートを回転させ、深い茶色まで3〜6分ほど焼きます。プレッツェルをワイヤーラックに移す。少し冷めさせてください。温かく、マスタードとコルチコーンでお召し上がりください。プレッツェルは予め作製し、密閉容器内で凍結することができる。解凍し、250度オーブンで暖める.
