영어 토피


출처 : 마사 스튜어트 리빙, 2001 년 4 월


수율

성분

지도

쿡의 노트

12 온스짜리 단련 된 초콜렛의 경우 인스턴트 판독 온도계에서 115도에서 120도를 기록 할 때까지 끓인 물을 끓인 상태에서 이중 보일러 상단에 거친 초콜릿을 잘게 자릅니다. 물에서 그릇을 제거하십시오. 초콜렛이 즉시 읽기 온도계에 82에서 86까지 도달 할 때까지, 가끔 감동 시키십시오. 이 시점에서 볼의 가장자리를 중심으로 설정되기 시작합니다. 뜨거운 냄비로 돌아가지만, 더 이상 끓여서는 안되며, 88도에서 91도에 도달 할 때까지 한 번에 몇 초 동안 물을 마셔야합니다. 초콜렛이 91도 이상으로 더워지지 않도록하십시오..

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48 − = 46

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