モントピーリアバター

モントピーリアバター

この豊富な調味料は、シェフのエレミア・タワーの牛肉の唐辛子.

出典：Martha Stewart Living、2003年3月

8

サービング

材料

粗塩
6ホウレンソウの葉、よく洗った
2シャロット、細かく刻んだ
1/2バンチのクレソン
新鮮な平らな葉のパセリの葉2大さじ
新鮮なシェリル葉2杯
新鮮なチョップ2枚大さじ
新鮮なタラゴン葉1大さじ
2コーンチコーン、すすぎ落とし
4つの塩漬けしたアンチョビフィレットをすすぎ、10分間水に浸し、背骨を除去した
塩漬けしたケイパース大さじ2、すすぎ落とした
小さなニンニクのクローブ1個
カイエンペッパー1/4小さじ
挽きたての黒コショウ
3枚のハードコケされた大きな卵黄
2つの大きな生の卵黄
1/2カップ（1スティック）無塩バター、室温
1/2カップエキストラバージンオリーブオイル
1ティースプーンの白ワイン酢

行き方

1.

氷水浴を準備する。水の大きな鍋を沸騰させる。塩を加える。ホウレンソウ、シャロット、クレソン、パセリ、シェリル、チーズ、タラゴンを細かいふるいに入れてください。約30秒間緑が枯れるまで、沸騰した水に慎重に篩をかけます。取り出し、氷水浴に入れて冷却する。取り外し、乾燥させます。金属ブレードを備えたフードプロセッサーに移す.
2.

コーンチコン、アンチョビ、ケイパイ、ニンニク、カイエンペッパーを加えてください。塩と黒胡椒で味付けしてください。滑らかなペーストに加工します。調理した生の卵黄とバターを加えなさい。徹底的に組み合わせるまで処理してください。培地ボウルに移し、カバーし、2時間冷蔵保存する.
3.

サービングする直前に、冷蔵庫から取り出し、オリーブオイルでゆっくりと泡立てます。酢を加え、泡立てて泡立てます。必要に応じて調味料を調整する.

クックのメモ

妊娠中の女性、乳児、幼い子供、高齢者、または健康が損なわれている人のために準備された食品に生の卵を使用しないでください.

Contents

1 材料
2 行き方
- - 2.0.1 クックのメモ

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