子羊のタジンとプルーン

ラバッシュやピタパンなどのフラットパンは、伝統的にこの高価なモロッコのシチューを食べるために使用されています。 Ras el hanoutはモロッコのスパイスブレンドで、しばしば50種類までの成分を含むことができます。それはオンラインまたは中東市場で入手可能です.

出典：マーサ・スチュワート・リビング、1994年2月/ 3月

サービング

材料

1.

玉ねぎ、ラス・エル・ハノウト、塩とコショウを入れたラムをコートする。冷蔵庫に30分または2時間まで浸してください。幅広く重い底の鍋にバター1杯を溶かす。肉を加え、すべての面を軽く茶色にする。サフラン、水3カップ、シナモンスティックを加える。沸騰させる。煮沸して炊飯し、1時間半寝かせる。.
2.

少し冷やして、シャンクを外す。骨から肉を引き出し、できるだけ大きなものを保持する。脂肪、膠、骨を捨てる。塩とコショウで味付けしてください。液体から脂肪を抜くか、一晩冷蔵し脂肪を取り除く。冷凍肉.
3.

中型の鍋で、バター1杯、バター1杯、オイル1杯。スライスしたタマネギを加え、砂糖と塩とコショウを振りかける。中程度の高熱で15分間煮るか、茶色のときだけ投げたり、かき混ぜる。熱を低くし、タマネギが非常に柔らかくて茶色になるまで、約20分以上調理する.
4.

子羊のトマトと調理液を加え、沸騰させる。肉、ひよこ豆、カボチャ、またはスカッシュを加え、15分間煮る。ふたをはずし、プルーンをかき混ぜ、約15〜20分ほど厚くなるまで煮る。調味料を味わいます。ハリッサソースとラヴァッシュまたはピタパンですぐにお召し上がりください.