Alice’s Raspberry Jam Ten przepis przynosi nam szefowa kuchni i restauratorka Alice Waters, która używa jej do ozdabiania swoich kresek. Źródło: Martha Stewart Living, wrzesień 2002 Sprawia, że 2 1/4 kubki Wydajność Składniki 4 szklanki malin 2 szklanki cukru pudru 1 łyżeczkę świeżo wyciśniętego soku z cytryny Wskazówki 1. W średnio ciężkim rondlu połączyć maliny i cukier. Odstawić, aż jagody zaczną wydzielać sok, około 15 minut. 2. Umieść małą płytkę w zamrażarce, aby później użyć jej do sprawdzenia konsystencji dżemu. Przygotuj dwa 1-puszkowe puszki do konserw i samouszczelniające się pokrywy we wrzącej wodzie, zgodnie z instrukcjami producenta. 3. Doprowadzić rondel z jagodami do wrzenia na dużym ogniu, mieszając od czasu do czasu. Mieszanina będzie się bańczyła, wznosząc się wysoko po bokach rondla. Odbijaj każdą jasną piankę zbierającą się na krawędziach. Wkrótce dżem znowu się zagotuje, tworząc mniejsze, gęstsze bąbelki. W tym momencie zacznij testować konsystencję, wkładając małe łyżki dżemu do zimnej płyty. Spowoduje to szybkie schłodzenie próbki dżemu, dzięki czemu można określić, jaka będzie gotowa tekstura. Gdy dżem ugotuje się do pożądanej grubości, wymieszaj sok z cytryny. Wyłącz ciepło i ostrożnie upiecz dżem w przygotowanych słoikach konserwowych, co pozwoli uzyskać co najmniej 1/4 cala wysokości nad głową. Wyczyść krawędź słoików czystym, wilgotnym ręcznikiem i zamknij pokrywkami zgodnie z instrukcjami producenta. Dżem będzie przechowywany przez około 1 rok.
