Muscovado sojakoekjes

Maakt ongeveer 10 koekjes

Opbrengst

ingrediënten

1 1/2 kopjes biologisch sojameel, plus 1/2 kop voor topping
2 theelepels bakpoeder
1 theelepel bakpoeder
1/2 theelepel zout
1/2 kop gekoelde biologische boter (1 stok), in stukjes gesneden, plus 3 eetlepels, verzacht
1/2 tot 3/4 kop organisch appelsap
1 eetlepel gemalen kaneel
1/2 kopverpakt licht-bruine muscovadosuiker
Honey Butter voor Muscovado Soy-koekjes

1.

Verwarm de oven voor op 400 graden. Met het rek in het midden. In een middelgrote kom, zeef 1 halve koppen bloem, bakpoeder, bakpoeder en zout. Voeg 1/2 kop gekoelde boter toe; gebruik een deegblender of je handen, combineer tot het mengsel kruimelig is. Roer voldoende appelsap erdoor om deeg te vormen dat vochtig genoeg is om van een lepel te vallen.
2.

Meng in een kleine kom 1/2 kopje bloem, kaneel en suiker. Voeg de resterende 3 eetlepels boter toe; mix tot goed gecombineerd.
3.

Laat een volle eetlepel deeg op een met bakpapier beklede bakplaat vallen; verkruimel 1/2 theelepel topping in het midden. Top met nog een volle eetlepel deeg; strooi over 1/2 theelepel topping. Herhaal met de resterende ingrediënten, met een onderlinge afstand van 2 centimeter. Bak tot lichtbruin, ongeveer 10 minuten. Serveer met honingboter.