vaisių keksas

Fotografija: Christopheris Baker

Aš galvoju apie poną ir ponia Robertą Mausą daug. Tai buvo mūsų linksmieji Vokietijos gimti kaimynai, gyvenę šalia mūsų namo 86 Elm Place. Atostogaujantys kepėjai, parduodami savo pelningą kepyklą Niuarke, Niujorke, jie nieko nesiskyrė nuo savo meno. Vis dar mėgsta miltų ir cukraus, sviesto ir grietinėlės, šviežių ir džiovintų vaisių bei riešutų, jie pamažu pakeitė jų betoną grindų rūsį į savo buvusių profesionalių patalpų mini versiją. Medinės staltiesės, turinčios riebalų kojos ir tvirtas, turėjo švelnus ir švelnias ant liesties viršutines spalvos viršelius, atspindinčius mėsos ir tešlos kepimo metus ir metus. Krosnelės buvo ne tokios kaip mūsų šalia esančios, mažos dujų sienų dalys, kurios vos galėjo laikyti dvidešimt penkių svarų kalakutienos, tačiau didelės “profesionalios” juostos su amžiumi. Grindys buvo minkštos kaip darbo stalviršių viršūnės, be abejo, miltų ir cukraus išplovimo ištisus metus metus.

 

Ir nors, mano požiūriu, kaip ir mažamečio vaiko, viskas atrodė didesnis nei gyvenimas, mano mama mane įtikina, kad viskas buvo didesnis, negu buvau pripratintas, pradedant nuo pačių Mausų. Jie nebuvo panašūs į kitus pažįstamus. Aš visada minėjau juos kaip pasakų personažus, kaip vaikų knygos autorius Maurice Sendak suprato savo garsiosios knygos “Nakvynės virtuvėje” kepėjus.

 

Nors išėjęs į pensiją, “Mausi” virti taip, tarsi klientai būtų atsidūrę prie durų. Jie visada eksperimentavo ir bandė naujus receptus ir idėjas, naudodama senus metodus, kuriuos jie įgijo Vokietijoje, kur jie buvo mokomi pagal “natūralų” pagrindinį kepyklą, kuris naudojo tik geriausius ingredientus ir pasakų rezultatus. Taigi Danijos kepiniai, išaugę iš šių didžiųjų krosnių, visose lakštinėse keptuvėse, išplautų ir juodinti aplink daugelį metų naudojamų briaunų, buvo subtili ir neryškūs, užpildyti saldžiųjų abrikosų, slyvų ir obuolių, o ne iš skardinių, bet švieži ir apkunus.

 

Rūsio kepykloje nebuvo maišytuvų: viskas maišyta, sumaišyta ir maišoma rankomis. Ponas Mausas man sakė, kad ir tai buvo, todėl jo pyragai buvo lengvesni, jo duonos aukščiau, jo kremai buvo purūs, o jo pyragai buvo plakimi. Iki šios dienos tikiu jį ir naudodamasis jo instrukcijomis, kai paseju arba virėjau. Jo mielių tešlos pakils į didžiulę alyvos krosnį, kuri šildo savo namus. Jis naudojo didelius geltonosios dėžės dubenėlius, kuriuos ponia Mausas mylėjo rūpintis, – šiuose dubenyse nebuvo jokių įtrūkimų ar lustų. Tešlos padengimui buvo naudojami ploni, gerai nuplauti lininiai rankšluosčiai, ir čia rūsyje buvo įrengti vandens indai, kuriuose buvo sukurta “drėgmė”, kurią, p. Mausas, žinojo, buvo būtinas smulkių mielių duonos švelnumui. Jo valcavimo kaiščiai buvo milžiniški – ilgiau ir didesni nei bet kokie, kuriuos kada nors matėčiau, ir kai aš, kaip jaunoji namų šeimininkė, nusipirkau savo kepimo įrankius, ieškojo tokių pačių rūšių plieninių keptuvių ir sunkiųjų alavo formų bei milžiniško medinio valcavimo smeigtukai, naudojami “Mauses”. Aš vis dar turiu ir puoselėjau vieną iš savo brangakmenių dubenėlių, kuriuos naudoju auginant mano motinos “babka” tešlą.

 

Galbūt labiausiai įsimintinas Mausų receptų ir vienas, kurį vis dar naudojame mūsų šeimoje, yra šis vaisių receptas. Tai turtingas, sunkus ir tamsus. Turite naudoti aukščiausios kokybės džiovintus vaisius ir saldainius, kuriuos galite rasti; Aš praleidau dieną, tiesiog rinkdamas ingredientų savo daržovių kepimo dienai. Tada viskas turi būti susmulkinta rankomis, keptuvės ir skardos turi būti padengtos sviesto rudos spalvos popieriumi arba sunkiu vaškuotu popieriumi, o pyragus kepamas maždaug tris su puse valandos bain-marie.

 

Štai receptas, tuštybė, Kalėdinė dovana tau iš manęs ir p. Ir ponia Mausas. Atminkite, kad iš karto iškepkite šį pyragą – jis tampa vis geresnis su amžiumi.

 

Gaukite Mausi “Fruitcake Recipe”