Lam med asparges og poteter

1.

I en bolle kombinerer du sitron og juice, hvitløk og rosmarin; visp i 1/4 kopp pluss 2 ss olje. Sesonglam med salt og pepper. Plasser i en stor resealable pose, og legg til marinade. Tetningspose, trykk for å fjerne så mye luft som mulig. Snu posen flere ganger for å belegge lam i marinade. La sitte ved romtemperatur 1 time (eller kjøle over natten), vende pose halvveis gjennom.

2.

Forvarm ovnen til 450 grader F. (Hvis lammet ble marinert over natten, fjern fra kjøleskap 1 time før matlaging.) Kast poteter med gjenværende 2 ss olje, og krydret med salt og pepper. Overfør til en stekepanne og stek 20 minutter.

3.

Fjern lam fra marinade, og krydret med salt og pepper. Skyv poteter på kanter av panne, legg til marinade og lam, og stek 15 minutter. Reduser ovntemperaturen til 300 grader F, og lag i 40 minutter. Legg til asparges, kaste på kåpe i panjuicer og kok til lammet er middels sjeldent (et øyeblikkelig termometer skal lese 130 grader F når det er lagt inn i tykkeste delen av lammet), ca 20 minutter mer.

4.

Telt lam med folie, og la hvile 20 minutter før utskjæring og servering. Hvis det er nødvendig for å tilberede grønnsaker helt, må du returnere dem til ovnen mens kjøttet hviler.