Ragu de vitela com nhoque de batata

O enigma do nhoque perfeito: Como eles podem ser tão leves e ao mesmo tempo tão sentimentais e saciantes? O ossobuco ragu acompanhante, uma variante ressonante, aquecida e cozida lentamente no clássico bolonhês, foi projetado para uma noite fria de inverno e é digno da sua melhor garrafa de Barbera..


Fonte: Martha Stewart Living, fevereiro de 2009


Porções

Ingredientes

Para o nhoque

Para o Ragu

instruções

Notas do cozinheiro

A chave para fazer nhoques leves e arejados é usar farinha mínima. Para fazer isso, deixe as batatas secarem depois de ferver, e não overknead a massa.