Coroa assada de cordeiro com recheio de pilaf

O que faz uma entrada mais impressionante do que isso? Nosso pilaf apresenta arroz, mas com bulgur em vez do vermicelli usual, dando uma textura satisfatória mastigável.

Fonte: Martha Stewart Living, dezembro de 2016

2 horas e 55 minutos

1 hora

Tempo total

Preparação

Porções

Ingredientes

Assado

1 colher de sopa de sementes de coentro
2 cremalheiras de cordeiro (8 costelas cada; aproximadamente 4 libras totais)
2 colheres de chá de raspas de limão finamente ralado (de 2 limões), 1 limão cortado em 4 fatias, 1 limão reservado para pilaf
3 colheres de sopa de alho picado (de cerca de 8 dentes)
1 colher de sopa mais 1 colher de chá de folhas frescas de tomilho, mais 3 raminhos
1 colher de sopa de azeite extra-virgem
Sal kosher e pimenta moída na hora
2 xícaras de caldo de frango com baixo teor de sódio

Arroz a grega

1/4 xícara de azeite extra-virgem
3/4 xícara de trigo bulgur médio ou grosso
3/4 xícara de arroz branco de grãos longos
1 cebola vermelha pequena picada (1 xícara)
Sal kosher
1 xícara de caldo de frango com baixo teor de sódio
3/4 xícara de folhas de salsinha frescas finamente picadas recheadas
1/2 xícara de pinhão, levemente tostada (3 onças)
2/3 xícara de groselha ou passas
2 colheres de sopa de suco de limão fresco (de limão reservado)

Molho

1 3/4 xícaras de caldo de frango com baixo teor de sódio
1 colher de sopa de farinha de trigo crua
2 colheres de sopa de manteiga sem sal

instruções

1.

Assado: Em uma pequena frigideira em média-alta, torradas sementes de coentro até marrom escuro e perfumado, 3 minutos. Moer em um moedor de especiarias, ou esmagar com um almofariz e pilão.
2.

Coloque prateleiras de cordeiro, com o lado da gordura para baixo, em uma superfície de trabalho. Corte um terço do caminho através da carne entre cada osso da costela. (Isso permitirá que os racks se abram em forma de coroa.) Fique em pé na posição vertical, com os lados gordurosos se tocando. Enfie uma agulha de amarração com o barbante da cozinha e passe-a horizontalmente pela carne logo abaixo do último osso da costela em uma prateleira, e direto pela carne da costeleta oposta. Forme um semicírculo puxando as extremidades do fio o mais firmemente possível; gravata. Repita o processo nas extremidades opostas dos racks para terminar a coroa. Onde as prateleiras estão unidas, amarre as costelas juntas. A coroa pode ser feita com até um dia de antecedência e armazenada, descoberta, na geladeira. (Ou apenas peça ao seu açougueiro para preparar a coroa.)
3.

Misture o coentro moído, as raspas de limão, o alho, as folhas de tomilho, o azeite, 4 colheres de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta até formar uma pasta. Espalhe a mistura uniformemente sobre o assado. Deixe repousar à temperatura ambiente 1 hora.
4.

Pré-aqueça o forno a 425 graus com rack no terço inferior. Coloque fatias de limão, raminhos de tomilho e caldo em uma assadeira. Coloque um rack plano sobre os limões e, em seguida, centralize o cordeiro no rack. Asse até que um termômetro inserido na parte mais espessa de assado (perto, mas não tocando os ossos) apresente 140 graus para o meio-raro, 35 a 40 minutos. (Prepare o pilaf enquanto o assado estiver no forno.) Transfira o cordeiro para um prato; deixe descansar por 15 minutos. Retire o rack, as fatias de limão e o tomilho da panela, reservando a panela para o molho.
5.

Arroz a grega: Aqueça uma panela grande em média-alta. Redemoinho em 2 colheres de sopa de óleo. Adicione bulgur, arroz e cebola; tempere com 1 1/2 colheres de chá de sal. Cozinhe, mexendo sempre, até que a mistura tenha
um aroma de nozes e arroz fica dourado em lugares de 4 a 5 minutos. Mexer em caldo e 1 1/4 xícaras de água. Deixe ferver, reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe até que o líquido tenha evaporado e o bulgur esteja macio, mas ainda um pouco mastigável, de 10 a 12 minutos. Retire do fogo; deixe descansar por 5 minutos. Descobrir e afofar com um garfo, em seguida, misture a salsa, pinhões, groselhas, suco de limão e restantes 2 colheres de sopa de óleo. Pilaf de colher no centro da coroa de vitela assada no prato, se desejado.
6.

Molho: Enquanto o cordeiro descansa, coloque a assadeira em dois queimadores em média-alta. Adicione 1 1/2 xícaras de caldo; leve para ferver. Em uma tigela pequena, misture o restante do caldo com farinha e, em seguida, misture na panela. Continue a ferver, raspando pedaços dourados da parte inferior da panela, até engrossar levemente, 2 a 3 minutos. Retire do fogo; misture a manteiga até derreter e misturar. Passe o molho por uma peneira e sirva, com cordeiro e pilaf.

Notas do cozinheiro

Para um how-to sobre como construir a coroa no passo 2, vá para marthastewart.com/crown-roast (as instruções que existem para um cordeiro assado de porco, mas o processo é o mesmo para cordeiro).

Contents

1 Ingredientes
2 instruções
- - 2.0.1 Notas do cozinheiro