Stekt kylling med konserverte sitroner og røde grønnsaker

Forbered et autentisk marokkansk måltid hjemme med denne smakfulle oppskriften fra “Mourad: New Maroccan”, av Mourad Lahlou.

Kilde: The Martha Stewart Show

porsjoner

ingredienser

For Brine

3/4 kopp granulert sukker
1 1/2 kopp grovt salt
2 sitroner, kvartet
1 kopp knuste grønne oliven i saltlake
12 flate persilleplisser
3 ss hvitløk
1 spiseskje Tellicherry pepparkorn
8 sprigs fersk timian
10 laurbærblad
16 kopper isbiter
2 (3 1/2-pund) kyllinger, trimmet av overflødig fett

For kyllingen

3 konserverte sitroner
8 friske timianstammer
Grovt salt
1/2 kopp (1 pinne) usaltet smør, romtemperatur

For grønnsaker og stekeovn

12 middels roser, skrellet og halvert i lengderetningen
12 mellomstore gulrøtter, skrelles og kuttes i 1 1/2-tommers stykker
8 cipollini løk, ca. 1 1/2 tommer i diameter, skrellet og rotterder trimmet
4 små pastinetter, skrelles og kuttes i 1 1/2-tommers stykker
3 små rutabagas, skrelt og kvartet i lengderetningen
2 ss ekstra virgin olivenolje
2 ts grovhakkede friske timian
18 fedd hvitløk
Grovt salt
1 ss konservert sitronvæske
2 ss kald usaltet smør, kutt i stykker
2 ts hakket flate persille

Veibeskrivelse

1.

Lag saltlake: Fyll en stor lagerpot med 16 kopper vann; bringe til en simmer over middels høy varme. Tilsett sukker, salt, sitroner, oliven og saltlake, persille, hvitløk, pepparkorn, timian og løvblader; rør for å oppløse sukker og salt. Fjern fra varme og la stå i 20 minutter for å infisere.
2.

Tilsett is til saltløsning for å avkjøle. Hvis saltlake ikke er helt kaldt, overfør det til kjøleskap til det er kaldt. Tilsett kyllinger til kald saltlake og legg ned med en tallerken eller et lite pottelokk for å holde det under vann. Overfør til kjøleskap og la saltlake 8 til 12 timer.
3.

Gjør kyllingen: Klipp konserverte sitroner i kvartaler. Kut kjøttet bort fra skinn, reservere begge. Fjern kylling fra saltlake; kassere saltlake. Skyll kyllinger og tørk opp med papirhåndklær. Legg 1 kylling på arbeidsflaten med beina mot deg. Starte på hulrommet, arbeid håndtaket av en treskje mellom hud og ett bryst for å lage lomme, arbeider sakte og forsiktig for å unngå å rive huden. Gjenta prosessen med den andre siden.
4.

Hold kylling på plass med den ene hånden, skyv indeksen og midterfingrene på den andre hånden i hver lomme for å forstørre den, og skyv fingrene ned for å lage lomme over låret. Gjenta hele prosessen med andre kylling.
5.

Sett inn biter av konservert sitronskall, hvit pith-side ned, og timianpinne i lommer over lår og bryst. Dryss hulrommene med salt og gni kyllinger med reservert kjøtt fra konserverte sitroner, skrap av noen stykker sitron kjøtt som holder fast i kyllingen og kaster bort.
6.

Plasser 1 kylling, brystside opp, med bein mot deg. Klipp en vertikal spalt på den ene siden, ca 1 tommer tilbake fra hulrommet, sammen med låret. Kryssende ende av motsatt trommelstick over trommestift på denne siden og poke øverste ende av trommestift gjennom spalten. Avhengig av kyllingens hud kan det rive som du prøver å peke på trommestikket gjennom det, så ha litt kjøkkengarn på hånden, for å knytte bena sammen om nødvendig. Gjenta prosessen med annen kylling. Ses høns med salt.
7.

Forvarm ovnen til 500 grader.
8.

Lag grønnsakene: Sett rogn, gulrøtter, løk, pastinetter og rutabagas i en stor bolle; legg til olivenolje, timian, hvitløk og 3 pinch salt. Toss å kombinere. Overfør grønnsaker til en stor stekepanne som sprer seg i et jevnt lag. Sett et stekepann over grønnsaker. Plasser kyllinger, brystsiden opp på stekeovn, slik at du får plass mellom kyllinger. Kyllinger bør ikke røre grønnsaker, men sett over dem.
9.

Overfør stekepanne til ovn; stek i 15 minutter. Spred rommet-temperatur smør fra gjenværende kylling ingredienser over brystene; fortsett å steke 30 minutter mer. Stek til huden er dyp, gyldenbrun og et øyeblikkelig termometer satt inn i tykkeste delen av låret, når 160 grader, 15 til 20 minutter mer. Overfør kylling til et skjærebrett og la det stå 20 minutter.
10.

I mellomtiden, fjern stativ og sett stekeovnen på ovnen over to brennere. Ta matlagingsvæske til en simmer. Pisk i konsentrert sitronvann og kok i 2 minutter. Rør smør, stykke til stykke, for å emulgere saus og glasur grønnsaker. Rør i persille. Server kyllinger hele eller skåret over grønnsaker.

Contents

1 ingredienser
2 Veibeskrivelse

Stekt kylling med konserverte sitroner og røde grønnsaker

ingredienser

For Brine

For kyllingen

For grønnsaker og stekeovn

Veibeskrivelse

Leave a Reply Cancel reply