Curried Chicken with Coconut Rice

Forvarm ovnen til 350 grader, med rack i nedre tredjedel. Kast kylling med karrypulver, cayenne og 1/2 ts salt. I en stor nederlandsk ovn eller annen tung gryte, varme 2 ts olje over høyt. I batcher, kok kylling til brunet på alle sider, ca 12 minutter totalt. Overfør til en stor tallerken.

Reduser varmen til medium og legg til 1 ts hvert salt og olje, hvitløk, ingefær og løk. Kok, rør og skrap opp brune biter med en treskje, til løk er gjennomsiktig, 6 minutter. Rør i tomatpuré og kok 1 minutt. Tilsett ris, kokosmelk og 2 kopper vann; rør for å kombinere og kok opp. Ordne kylling i pott, hudside opp, deksel og overfør til ovnen. Bake til kyllingen er kokt gjennom og væske absorberes, ca 20 minutter. Dryss med koriander og server.