Klassieke kippizza

Een boterachtige korst is altijd een winnaar, maar als het op een potpie aankomt, dan telt het van binnen. Probeer deze klassieke versie; verken dan deze nieuwe vullende ideeën: Curried Chicken; Champignon-majoraan kip; Tomaat-maïs kip.

Bron: Everyday Food, maart 2012

1 uur 45 minuten

45 minuten

Totale tijd

Prep

porties

ingrediënten

Voor de korst

1 bloemstuk bloem voor alle doeleinden (lepelvormig en horizontaal), plus meer voor het werkoppervlak
1 theelepel suiker
1/4 theelepel fijn zout
1/2 kop (1 stok) koude ongezouten boter, gesneden in stukken van 1/2-inch
3 tot 5 eetlepels ijswater

Voor het vullen

5 eetlepels ongezouten boter
1 middelgrote gele ui, in kleine blokjes gesneden (1 1/2 kopjes)
4 middelgrote worteltjes, in kleine blokjes gesneden (2 kopjes)
2 knoflookteentjes, gehakt
1/2 kopje bloem voor alle doeleinden (gevierd en geëgaliseerd)
4 kopjes natriumarm kippenbouillon
1 kopje bevroren erwten
Grof zout en gemalen peper
3 kopjes gesnipperde gekookte kip (15 ons)
1/3 kopje verse peterselie, gesneden

Routebeschrijving

1.

Maak de korst: in een keukenmachine pulseert meel, suiker en zout. Voeg boter en pols toe totdat het mengsel lijkt op een grof gerecht, met nog een paar stukjes boter van erwt. Bestrooi met 3 eetlepels ijswater. Puls tot het deeg kruimelig is maar bij elkaar houdt wanneer het wordt geperst (voeg indien nodig 2 eetlepels ijswater bij); niet overmixen.
2.

Vorm het deeg tot een schijf, wikkel het stevig in plastic en koel het tot het stevig is, 1 uur of een nacht (of bevriezen, tot 1 maand).
3.

Verwarm de oven voor op 375 graden. Maak de vulling: Smelt boter in een grote pan op middelhoog. Voeg de ui en de wortels toe en kook tot ze zacht zijn, 8 minuten. Voeg knoflook toe en kook tot het geurig is, 30 seconden. Voeg bloem toe en roer om groenten te coaten.
4.

Voeg bouillon langzaam toe, voortdurend zwevend tot de saus glad is. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat sudderen tot het ingedikt is, 5 tot 7 minuten. Roer erwten erdoor. Breng op smaak met zout en peper en roer dan kip en peterselie erdoor. Giet de vulling in een ovenschaal van 2 kwart.
5.

Op een met bloem bestoven werkoppervlak deeg uitrollen tot een dikte van 1/8 inch. Leg het deeg over de schaal en vouw de overhang naar binnen terwijl u knelt om de rand te plooien. Snijd de ventilatieopeningen in het deeg. Plaats de schaal op een omrande bakplaat en bak tot de korst goudbruin is en de vulling rond de rand borrelt, 45 tot 50 minuten. Laat 15 minuten afkoelen alvorens te serveren.

Cook’s Notes

Rol je deeg een paar centimeter groter dan je gerecht: het op en neer klappen, knijpen terwijl je gaat, vormt een prachtige decoratieve rand.

Laat de vulling eerst afkoelen, laat de vulling afkoelen en plaats hem vervolgens maximaal 4 maanden. Bak op 425 graden, 1 1/4 uur (1 uur voor kleine pasteien).

Contents

1 ingrediënten
- 1.1 Voor de korst
- 1.2 Voor het vullen
2 Routebeschrijving
- - 2.0.1 Cook’s Notes