Creoolse kipfricassee

1.

Bestrooi de stukjes kip met 1/2 theelepel zout en 1/4 theelepel peper. In een Nederlandse oven, verwarm olie op matig vuur. Als het warm is, voeg je de stukken kip toe en bruin ze af en draai ze af en toe, ongeveer 15 minuten (maak de kip eventueel in twee porties klaar om te voorkomen dat de pan in de pan komt). Overbrengen naar een bord.

2.

Laat het grootste deel van het vet uit de pan lopen. Voeg uien, de helft van de paprika’s, 1 eetlepel peterselie, laurierblaadjes, tijm en oregano toe. Kook tot de uien doorzichtig zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg wijn toe en schaaf de bruine stukjes uit de bodem van de pan met een houten lepel.

3.

Roer de tomatensaus erdoor. Breng de kip terug in de pan, samen met eventuele opgehoopte sappen en voeg pastinaak, wortels en resterende paprika’s toe. Voeg voldoende water toe om nauwelijks te bedekken; aan de kook brengen. Zet het vuur lager, dek de pan gedeeltelijk af en laat sudderen tot de kip bijna gaar is, ongeveer 15 minuten. Open de pan en laat sudderen tot de kip gaar is en de vloeistof iets dikker wordt, 10 tot 15 minuten. Roer de resterende 2 eetlepels peterselie erdoor en serveer.