Zelfgemaakte eierpunch

1.

In een middelgrote hittebestendige kom klop je eierdooiers en 1/2 kopje suiker tot lichtgeel en dik, ongeveer 2 minuten. Breng melk en zout in een middelgrote pan en laat het sudderen. Terwijl u constant zwemt giet u langzaam het warme melkmengsel in het dooiermengsel.

2.

Giet het eigeelmengsel terug in de pan. Kook op middelhoog vuur, voortdurend roerend met een houten lepel, totdat het mengsel net dik genoeg is om de lepel te omhullen en een lijn vast te houden die door je vinger wordt getrokken, 3 tot 5 minuten.

3.

Giet mengsel door een fijnmazige zeef in een grote kom; gooi vaste stoffen weg. Laat afkoelen, af en toe roeren, ongeveer 20 minuten. Voeg room, bourbon, rum en cognac toe; bedek en koel ‘s nachts.

4.

Klop de resterende 1/4 kop suiker en eiwitten in een hittebestendige mengkom op (niet in) een pan met kokend water. Klop tot de suiker is opgelost en het mengsel is warm (het moet tussen uw vingers glad aanvoelen), 2 tot 3 minuten. (Voor volledig gekookte eieren, moet een thermometer ingebracht in meringue 160 graden registreren.) Haal van het vuur. Met een mixer op hoge snelheid, kloppen tot stijve pieken vormen, ongeveer 5 minuten. Vouw in advocaat.

5.

Giet in glazen (of een stanskom); top met een klodder slagroom en besprenkel met nootmuskaat.