“Red Snapper Escabeche”

6 raudonųjų snapperių filė (apie 2 svarus iš viso), oda pašalinta

Druska ir šviežiai malti juodieji pipirai

3 šaukštai alyvuogių aliejaus

2 česnako skiltelės, plonai supjaustytos

8 dideli askaloniniai česnakai (apie 10 uncijų), supjaustyti į plonius žiedus

2 džiovinti lauro lapai

3 pipirai, geriausiai 1 geltona, 1 raudona ir 1 oranžinė, sėti ir supjaustyti į ploną juostelę

2/3 puodelio riesinio acto

1 puodelis sauso baltojo vyno

5 šaukštai neperdirbto alyvuogių aliejaus

1/2 šaukštelio susmulkintų juodųjų pipirų

2 gvazdikėliai

1 galva Bibb salotos

1 galvos raudonųjų lapų salotos

1/2 puodelio laisvai supakuotas šviežias errakonas

1/2 puodelio laisvai supakuoti šviežias plokščias lapines petražoles

1 puodelis laisvai supakuota vandens krepsė

1 svaras jaunų stambių pupelių, arba vaisių žirneliai, stiebai pašalinami