cut-kylling-mld108081.jpg

Fotografi av: Tara Donne

Kyllingbrystene er magre, rimelige og oh-så allsidige, men deres ujevne form gir et evig problem for kokker. Den smale siden blir overdone mens den tykke siden er ferdig med matlaging.

 

Butterflying – det vil si kyllingbrystet horisontalt og åpne det som en bok – lar deg så enkelt pound kjøttet til en jevn tykkelse. (Forberedt på denne måten, de splittede og pounded kyllingebrystene kalles paillards.) Alternativt kan du ting som butterflied kyllingbryst med noe deilig og lukk det igjen for matlaging.

mld105416_0110_htbutter1.jpg

Steg en

Legg en hånd på kyllingen, buet fingrene opp litt for sikkerhet. Skjær kjøttet horisontalt, skjær nesten til den andre siden. Åpne den som en bok.

mld105416_0110_htpoundc1.jpg

Trinn to

Plasser kjøtt i en plastpose eller mellom to ark plastfolie. Arbeide fra midten ut, pund med den glatte siden av en hermetikk til kjøttet er 1/8 til 1/4 tommers tykt.




steke chicken3-mld108081.jpg

Fotografi av: Tara Donne

Nå som du kjenner hemmeligheten, sjekk ut noen av våre favorittoppskrifter som krever sommerfuglkyllingebryst.

Martha’s Chicken Paillards

Kylling Marsala

Kylling Milanese

Grillet kylling fylt med Basil og Tomat

Kylling Paillards med squash og spinat

Walnut-Stuffed Chicken Roulades