howto-CHX-slager-v2-0136-mld111000.jpg

Gefotografeerd door: Ryan Liebe

Scheid de benen

Draai de kip met de borst naar boven. Trek de poot voorzichtig weg van het lichaam en snijd vervolgens tussen de dij en het lichaam om de heupkom te onthullen; door het gewricht snijden om het been te verwijderen. Herhaal met de resterende poot.

howto-CHX-slager-v2-0141-mld111000.jpg

Gefotografeerd door: Ryan Liebe

Verwijder de Backbone

Hef kip op en snijd naar beneden door de ribbenkast en schouder dan de gewrichten om de borst van de rug te scheiden (bewaar ruggengraat voor het maken van de voorraad).

howto-CHX-slager-v2-0164-mld111000.jpg

Gefotografeerd door: Ryan Liebe

Splits de borst

Snijd langs beide zijden van het bot in het midden en snij door de ribbenkast. Gespleten wang doormidden met hak van mes. Aparte borsthelften.

howto-CHX-slager-v2-0174-mld111000.jpg

Gefotografeerd door: Ryan Liebe

Bereid je voor op braden

Laat de kip voor de knapste schil op kamertemperatuur staan, onbedekt, 1 uur voor het koken. Pat stukjes drogen met papieren handdoeken, zodat de huid niet “stomen” in de oven.

Zie ons Chicken Playbook voor meer technieken voor het bereiden van kip en recepten.

Verkrijg de Geroosterde Quartered Chicken met Herb Sauce Recept