Den riktige måten å lage grønn te

Da familien min nylig kom til brunsj, tilbød jeg min japanske far en spesiell grønn te. Jeg serverte te og en slurk senere, lærte at jeg hadde gjort grønn te helt feil. Jeg kokte alltid vannet, hente det direkte over bladene i en tekanne, la det bratte i flere minutter, og helles det direkte i krus. Min far, som var vant til subtiliteten til den japanske te-seremonien, tok meg forsiktig opp – og jeg bestemte meg for å lære å gjøre det riktig.

 

For en opplæring gikk jeg til Ippodo te-selskapet, som bare feiret sitt 300-årsjubileum. I seks generasjoner har denne anerkjente familiedrevne virksomheten vokst og produsert den høyeste kvalitetsteen i frodige felt utenfor Kyoto. 

 

Tomoko Honda, leder i Ippodos elegante butikk i New York City, viste meg de enkle trinnene for å brygge den perfekte potten av senka, den mest populære typen grønn te. 

1. Legg til 2 ss sencha for 7 gram vann i en tekanne. Honda bruker a kyusu, en liten japansk tekanne. 

 

2. Kokende vann bringer ut astringency i grønn te, noe som gjør en bitter brygge. Den ideelle temperaturen for sencha er 176 ° F (80 ° C). Begynn med å koke vann, hell det i 3 teacups for å kjøle ned vannet og varme opp koppene. (Hver gang du fyller varmt vann i en kopp, faller temperaturen rundt 50 ° F eller 10 ° C.) En annen måte å vite at vannet er klart, er å se på dampen, sier Honda: Når den slutter å stige vertikalt, men i stedet sprer seg sidelengs, den er klar for tekanne.

3. Hell vann i tekanne. Vær forsiktig så du ikke forstyrrer bladene mens de er bratte, noe som bringer ut bitterhet. Vent ca 1 minutt.

4. Hell teen, distribuere litt inn i hver kopp slik at du har et kort kort, for å holde smaken konsistent. Nå er det greit å gi tekanne en rask riste over hver kopp for å sikre at du kommer ut hver eneste dråpe. Du vil ikke legge noe vann i potten for å fortsette å bratte og bli bittert.

 

5. For en andre eller tredje kopp, start prosessen på nytt, men denne gangen er det ikke bratt. Bare legg 176 ° F vann i samme tekanne, hell straks i kopper, og nyt. 

 

 

Gjorde den riktige måten, teen smaker så mye bedre. Borte var noen ubehagelig bitterhet og astringency. Koppen var duftende, myk og rik. Vi er klare til å gjøre min far til en annen pott!