Madeira saus Maakt genoeg voor 1 kip Opbrengst ingrediënten 1 eetlepel ongezouten boter 1 1/2 eetlepels fijngehakte sjalot 1/2 kop Madeira-wijn 1/2 kopje glace de viande 1/2 kop Homemade Chicken Stock for Madeira Sauce Homemade Chicken Stock for Madeira Sauce 1 eetlepel maizena 8 tot 10 eetlepels zware room Grof zout en versgemalen witte peper Routebeschrijving 1. Smelt de boter in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg sjalotjes toe en kook tot ze doorschijnend zijn. Voeg wijn toe en kook tot de vloeistof is verdampt, ongeveer 5 minuten. Voeg glace de viande en bouillon toe. Aan de kook brengen. Laat sudderen. 2. Ondertussen, in een kleine kom, maïszetmeel in zware room oplossen. Klop in de saus en kook, roer tot de saus dikker wordt, ongeveer 2 minuten. Breng op smaak met zout en peper. 3. Haal van het vuur en ga door een zeef. Blijf warm in een dubbele ketel, of een hittebestendige kom boven een pan met kokend water.
