Lichte kers Cheesecake

Deze cheesecake heeft een fluwelen textuur met minder vet dan het origineel, dankzij lichtere versies van roomkaas en zure room, plus veel kwark.

Bron: Everyday Food, januari / februari 2008

1 uur 45 minuten

30 minuten

Totale tijd

Prep

porties

ingrediënten

1.

Verwarm de oven voor op 325 graden, met een rek in het onderste derde deel. Monteer een 9-inch springvormpan met de randkant van de pan naar beneden gericht. Bedek de pan met kookspray; lijnzijde met een lange strook van was of perkamentpapier.
2.

In een keukenmachine, vermalen graham crackers tot fijne kruimels vormen. Voeg olie toe en pulseer om te bevochtigen. Breng kruimels over naar de voorbereide pan en druk stevig op de bodem. Plaats de pan op een omrande bakplaat; Bak tot de korst lichtbruin is, ongeveer 15 minuten.
3.

Veeg ondertussen de kom en het blad van de keukenmachine schoon. Meng cottage cheese en roomkaas tot een zeer gladde en glanzende, afkrabbende kom indien nodig, 4 tot 5 minuten. Voeg 3/4 kopsuiker, zure room, eieren, bloem, vanille en zout toe; mix tot het vullen soepel verloopt.
4.

Giet het vullen op korst (korst kan heet of warm zijn). Bak tot ze amper in het midden liggen, ongeveer 1 uur. Zet de oven uit; laat de cake 1 uur in de oven afkoelen. Breng over naar een rooster en laat afkoelen tot kamertemperatuur, ongeveer 2 uur. Koel tot stevig, minimaal 3 uur en maximaal 2 dagen.
5.

Maak topping: in een grote koekenpan, combineer kersen en resterende 2 eetlepels suiker. Kook op hoog vuur tot de vloeistof dik en stroperig is, 10 tot 15 minuten. Koel en koel gedurende minimaal 2 uur en maximaal 2 dagen.
6.

Om te serveren, unmold cheesecake (loslaten en weggooien papier). Overbrengen naar een serveerschaal; top met kersen topping.