Italiaanse kippenminestrone

Deze kippensoep is geladen met boerenkool, courgette, kikkererwten en wortels voor een stevige maaltijd.

Bron: Everyday Food, januari / februari 2012

porties

ingrediënten

2 theelepels extra vierge olijfolie
1 middelgrote gele ui, in kleine blokjes gesneden
2 knoflookteentjes, gehakt
1 blik (15 ons) in blokjes gesneden tomaten
Chicken Soup Base (10 kopjes bouillon en 4 kopjes gesnipperde kip)
Kleine pastaschalen met 3/4 kopjes
3 middelgrote wortels, in cirkels van 1/4 inch gesneden
1 Parmezaanse korst, plus geraspte Parmezaanse kaas (optioneel)
1 bos boerenkool (bij voorkeur Toscaans, 3/4 pond), harde stengels en ribben verwijderd, bladeren gesneden in stukken van 1-inch (4 kopjes)
1 middelgrote courgette, in blokjes gesneden medium
1 blikje (15,5 ounce) kikkererwten, gespoeld en uitgelekt
Grof zout en gemalen peper

1.

Verhit de olie in een grote pan op een middelhoog niveau. Voeg de ui toe en kook tot hij zacht is, 8 minuten. Voeg knoflook toe en kook tot het geurig is, 30 seconden. Voeg de tomaten toe met sap en bak tot de vloeistof is verdampt, 4 minuten. Voeg bouillon toe en breng aan de kook. Voeg pasta, wortelen en Parmezaanse korst toe, indien gebruikt, en kook 5 minuten. Voeg boerenkool, courgette en kikkererwten toe en bak tot de courgette knapperig is, 5 minuten. Roer de kip erdoor en kook tot hij erdoor is opgewarmd, 1 à 2 minuten. Breng op smaak met peper en zout en verwijder de korst voor het serveren. Bestrooi indien gewenst met Parmezaanse kaas.