Cranberry Bean Salad met Butternut Squash en Broccoli Rabe

1.

Kook de bonen: Snijd met een scherp mes het stengeluiteinde van de ui af en scoor overal ondiepe spleten, zorg ervoor dat het intact blijft. Plaats in een grote pan met het laurier en de peperkorrels; vul voldoende water om het te bedekken (ongeveer 3 liter). Aan de kook brengen; verminder het vuur en laat 20 minuten sudderen. Bonen toevoegen; Laat het ongeveer 15 minuten sudderen tot het gaar is.

2.

Giet bonen af ​​en bewaar kookvloeistof. In een middelgrote kom, gooi bonen met 1 eetlepel elke olie en kookvloeistof; breng op smaak met zout en peper. Opzij zetten.

3.

Bak het spek in grote koekenpan op middelhoog vuur tot het knapperig is. Overbrengen op papieren handdoeken om af te tappen. Giet alle maar 2 eetlepels gesmolten spekvet weg en breng de pan weer op middelhoog vuur. Werk indien nodig in partijen, bak squash tot ze gaar en goudbruin zijn, ongeveer 10 minuten. Breng op smaak met zout en peper en breng over naar een kom; opzij zetten.

4.

Verwarm 3 eetlepels olie in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur. Voeg knoflook toe en bak tot ze goudbruin zijn, 1 à 2 minuten. Voeg broccoli Rabe toe; bak tot verwelkt en verwarmd door, ongeveer 5 minuten. Breng op smaak met zout en peper.

5.

Voeg bonen en pompoen toe aan de koekenpan en kook deze net zolang tot deze erdoorheen is. Sprenkel met de resterende eetlepel olie en breng op smaak met zout en peper. Bestrooi het spek erover en serveer.