Spinat og Gruyere Quiche

1.

Skare: Pulsmel og salt i en matprosessor til kombinert. Tilsett smør og puls til blandingen ligner grovt måltid. Pisk sammen egg og eggeplomme med isvann. Legg til melblanding og puls til fuktig krummer begynner å danne (ikke lenger). Overfør blandingen til et stykke plastfolie, og bruk wrap og hendene dine til en disk (eller 2 disker, hvis du lager 2 quiches i pajeplater). Kjøl minst 30 minutter og opptil 4 timer.

2.

La sitte ved romtemperatur til bøyelig, og kast deretter deigen på en lettmelert overflate til en 14-tommers runde. Monter i en 9-tommers fjærformspanne, fold og press sider til en jevn tykkelse. (Eller rul ut 2 disker til 11-tommers runder og passe inn i 8- eller 9-tommers pajeplater.)

3.

Trim kanten av deig flush med toppen av springform pan. (Hvis du bruker pajeplater, brett kantene på deigen under, krymp etter ønske.) Wrap in plastic; Frys minst 30 minutter og opptil 3 dager. Forvarm ovnen til 400 grader.

4.

Line skorpe med pergament; fyll med tørkede bønner eller pajevekter. Bake, med et bakeplate på rack under, 20 minutter; fjern papir og bønner. Bake til gylden, 12 til 15 minutter (8 til 10 minutter, for pajeplater). La kult.

5.

Reduser ovnen til 375 grader. Viske egg til glatt, deretter visp i resterende ingredienser til godt kombinert.

6.

Hell vaniljesausblandingen i avkjølt skorpe, stopper like kort som toppen (hvis du lager i 2 pajeplater, fordel jevnt mellom skorpe). Du trenger ikke å bruke all vaniljesaus; vær forsiktig så du ikke overfyller. Trykk spinat i vaniljesaus, og la noen peke ut fra toppen.

7.

Dryss med Gruyere. Bake 10 minutter ved 375 grader, deretter ca 1 time ved 325 grader. La avkjøles ca 1 time før servering.