Pate Sucree voor taarten en galetten

1.

Voeg in de kom van een keukenmachine bloem, suiker en zout toe. Voeg boter toe en verwerk ongeveer 10 seconden, of totdat het mengsel lijkt op een grove maaltijd. Meng met de hand de droge ingrediënten in een grote mengkom. Gebruik een deegmixer of twee tafelmessen en snij in boter tot het mengsel lijkt op een grove maaltijd.

2.

Voeg terwijl de machine draait ijswater toe, druppel voor druppel en voeg langzaam dooiers toe, totdat het deeg bij elkaar blijft zonder nat of plakkerig te zijn; ongeveer 30 seconden. Test het deeg op dit punt door een kleine hoeveelheid samen te knijpen. Als het te kruimelig is, voeg dan wat meer water toe.

3.

Leg het deeg op een groot stuk plastic folie. Pak de uiteinden van de plasticfolie vast met je handen en druk het deeg in een platte cirkel met je vuisten. Wikkel het deeg in het plastic en laat het minimaal een uur afkoelen.