Marokkaanse borst in Turkije Bron: Martha Stewart Living Television 6 porties ingrediënten 2 gram fijngehakte geblancheerde amandelen 1 eetlepel sesamzaadjes 2 theelepels gemalen kaneel 1 theelepel koriander op de grond 1 theelepel gemalen komijn 1 theelepel gemalen gember 1/2 theelepel gemalen kruidnagels 1/2 theelepel grof zout 1/2 theelepel gemalen peper 1 5-pond botten kalkoenfilet, gespoeld en opgedroogd 2 volle eetlepels honing 1/2 kop eigengemaakte of laag-natrium ingeblikte kippenvoorraad, plus meer, indien nodig 2 eetlepels ongezouten boter, kamertemperatuur Sinaasappelschijfjes, voor garnering (optioneel) Tomatenplakken, voor garnering (optioneel) Routebeschrijving 1. Verwarm de oven voor op 350 graden. Meng in een middelgrote koekenpan amandelen en sesamzaad. Kook op middelhoog vuur, tot geurig en goudbruin, 4 tot 5 minuten. Zet opzij en laat afkoelen. 2. Meng in een kleine kom kaneel, koriander, komijn, gember, kruidnagel, zout en peper. Wrijf over het hele oppervlak van kalkoen. 3. In een kleine pan, verwarm honing en bouillon. Leg de kalkoen met de borstzijde naar boven in een kleine braadpan. Bestrooi met boter en giet het bouillonmengsel over kalkoen. Rooster 1 tot 1 1/4 uur, rijg elke 20 minuten met pan-sappen. Voeg als de honing bruin is, extra bouillon toe om te voorkomen dat je verbrandt. Als de pan uitdroogt, voeg dan meer bouillon toe. Als kalkoen te veel bruin is, bedek dan met aluminiumfolie. 4. Haal uit de oven en haal kalkoen uit de pan. Opzij zetten. Zeef de sappen in een kleine pan en breng de kalkoen terug naar de braadpan. Roer amandelen en sesamzaadjes door de pan. Verspreid over kalkoen, keer terug naar de oven en blijf roosteren, rij om de 3 tot 5 minuten. Koken tot de huid donker goudbruin en knapperig is, en een vleesthermometer ingebracht in het dikste deel van het vlees 165 graden, 8 tot 10 minuten aangeeft. 5. Breng kalkoen over naar een schaal en garneer met plakjes sinaasappel en tomaat.
