Snake Cake med Venom Glaze

Noe velsmakende på denne måten kommer: en ganache-dekket ostekake. Stenciled med grønn design, en spiral slange gir en dessert time full av overraskelser. Under dette belegget lurer en sjokolade ostekake og sjokolade skorpe. Kanskje gode hekser eksisterer etter alt.

Kilde: Martha Stewart Living, oktober 2009

Gjør en 10-tommers kake; Serverer 10 til 12

Utbytte

ingredienser

Skorpe

1/2 kopp pluss 2 ss all-purpose mel
2 ss usøtet nederlandsk prosess kakao pulver
1/4 ts bakepulver
1/4 ts bakepulver
1/8 teskje salt
2 gram (4 ss) usaltet smør
1/3 kopp pakket lysebrunt sukker
2 ss pluss 1 1/2 ts granulatsukker
1 stor eggeplomme
1/2 ts ren vanilje ekstrakt

fylling

2 1/4 kopper granulert sukker
1/4 kopp pluss 1 1/2 teskje altfornuftsmel
1 spiseskje pluss 1 1/2 ts usøtet, hollandsk prosess kakaopulver
2 pounds pluss 10 gram kremost, myknet (fra seks 8 ounce blokker)
3/4 kopp rømme
3/4 ts ren vanilje ekstrakt
3 store egg pluss 1 stor eggeplomme
6 gram bittersøt sjokolade (helst 61 prosent kakao), smeltet og avkjølt litt
Kokende vann, for panne

Glaze

8 gram bittersøt sjokolade (helst 61 prosent kakao)
1 ss mais sirup
1 1/4 kopper tung krem

Dekorasjon

Snake stencil
Grønn og rød pulverisert matfarging

Veibeskrivelse

1.

Gjør skorpe: Visp sammen mel, kakaopulver, bakepulver, natron og salt i en stor bolle. Med en elektrisk mikser på middels høy hastighet, slå smør og begge sukker til lunget, 3 til 4 minutter. Slå i eggeplomme og vanilje. Reduser hastigheten til lav; bland i melblanding, skrapende sider av bolle etter behov.
2.

Forvarm ovnen til 350 grader. Press deigen jevnt i bunnen av en 10-tommers fjærformspanne for å danne en 1/4 tommers tykk skorpe. Chill i fryseren i 15 minutter. Bake til fast, ca 15 minutter. Overfør pannen til en wirehylle, og la den avkjøles helt. La ovnen på igjen.
3.

Gjør fyllingen: Visp sammen granulert sukker, mel og kakao. Smør kremost med en elektrisk mikser på middels hastighet til deilig, ca. 3 minutter, skrapende sider av bolle etter behov. Reduser hastigheten til lav. Tilsett gradvis sukkerblandingen, og bland til glatt. Tilsett rømme og vanilje, og bland til glatt. Legg hele egg, 1 om gangen, og eggeplommen, bland bare for å kombinere etter hvert tillegg. Tilsett sjokolade, og bland til kombinert.
4.

Wrap utvendig av springform pan med et dobbelt lag med folie. Hell påfyllingen på tilberedt skorpe, og sett vårformspannen i en stekepanne. Fyll stekepanne med nok kokende vann for å komme halvveis opp på sidene av fjærformen. Bake ostekake 45 minutter.
5.

Reduser ovnen til 325 grader. Fortsett å bake til sett, men litt wobbly i midten, ca 30 minutter mer. Slå av ovnen la kake stå i ovnen med dørkar i 1 time.
6.

Overfør springformspannen til et ledningsstativ, fjern folie, og la kaken avkjøles helt. Kjør en offset spatel eller en kniv rundt kanten av kaken, og forsiktig unmold. Sett kake på wire rack satt over et rimmet bakepulver.
7.

Lag glasur: Kombiner sjokolade og mais sirup i en varmebestandig bolle. Ta krem i en liten kasserolle; Hell over sjokoladeblandingen. La stå 5 minutter, deretter visp til glatt. (Ikke visp for mye eller bobler vil danne.) La avkjøle 10 minutter. Hell glasur over kaken i en sirkulær bevegelse, starter i midten og sakte beveger seg utover mot kanten, for å dekke hele overflaten. Kjøl, avdekket, til satt, minst 4 timer (eller opptil 2 dager, dekket).
8.

Dekorer kaken: Skriv ut snake stencil mal. Plasser den under et ark med kalender vinyl. Bruk en permanent markør for å spore omrisset og slangen på vinyl. Arbeid på en kappematte, bruk en håndkniv til å kutte langs linjene. Arbeid langsomt og forsiktig. Vinylen vil kaste knivbladet; Skift bladet etter behov. Sett snake stencil på kake. Sift grønn pulverisert matfarging over slange, unngår tungen. Sift rødpulverte matfargestoffer over tungen. Fjern forsiktig stencil. Server umiddelbart.

Contents

1 ingredienser
2 Veibeskrivelse