Sitron Tassies

Enkle å lage og sjarmerende i utseende, disse små tårnene er en ideell middagsfest. Navnet er hentet fra det skotske ordet for en “liten kopp”.

Kilde: Martha Stewart Living, januar 2002

Gjør 24

Utbytte

ingredienser

For Candied Lemon Zest:

2 sitroner, godt skrubbet
1 kopp sukker, pluss mer for rulling
1/2 kopp kaldt vann

For skorpeene:

5 ss kald usaltet smør, kutt i biter, pluss mer for panner
1 kopp allsidig mel
3 ss sukker
1 stor eggeplomme
1/2 ts ren vanilje ekstrakt
1 teskje finristet sitronzest
Klype salt

For fylling:

8 gram kremost, romtemperatur
1/3 kopp sukker
1 stort egg
3 ss finmalet sitronzest
1 ss ferskpresset sitronsaft
1/2 ts ren vanilje ekstrakt

Veibeskrivelse

1.

For kandisert sitronzest: Fjern kalk fra sitroner med en vegetabilsk peeler, og hold biter lang. Fjern hvit pith ved hjelp av en paring kniv, og fin Julienne bruker en veldig skarp kniv. Plasser julienned i en liten bolle; dekk med kokende vann. La stå i 30 minutter; avløp.
2.

Ta 1 kopp sukker og det kalde vannet til å koke i en liten gryte over middels høy varme. Når sukkeret er fullstendig oppløst, legg til julenedd, reduser varmen til middels lav, og kok i 10 minutter. Fjern fra varme, deksel og la stå over natten. Fjern zest og tøm på ledningsstativet. Rull i sukker. Tørk på ledningsstativ. Oppbevar zest i en lufttett beholder i opptil 2 uker.
3.

Forvarm ovnen til 350 grader med rack i øverste tredje. Smør lett en 24-kopps mini-muffinspanne; sette til side. I en matprosessor utstyrt med et stålblad, kombiner mel og smør. Pulse til blanding er konsistensen av fine krummer. Tilsett sukker, eggeplomme, vanilje, sitronskall og salt. Prosess inntil jevnt innarbeidet og glatt ikke overprosessere.
4.

Del deigen i kvartaler. Del hvert kvartal i seks stykker. Form i baller. Legg hver ball i en muffinkopp; trykk ned i sentrene slik at deigen passer godt til koppene. Sett muffinspann på en bakkeplate.
5.

Bake til lett brunet over og litt mørkere på kantene, 15 til 20 minutter. Overfør bakeplaten med muffinpannen til et stativ for å avkjøles.
6.

Gjør fyllingen: I en elektrisk mikser utstyrt med padlevedlegget, slå kremost, sukker, egg, sitronskive, sitronsaft og vanilje til helt jevnt. Bruk en 1/4 ounce iskrem, fyll de avkjølte skorpeene. Bake til fylling er satt og begynner å farge ved kantene, 10 til 12 minutter. Overfør muffinpannen til et ledningsstativ. Garnér med kandisert sitronskall. La avkjøle helt før servering. Tassiene kan lagres i en lufttett beholder, kjølt i opptil 3 dager.

Contents

1 ingredienser
2 Veibeskrivelse