Saltet karamell Buttercream

Kombiner 2 1/2 kopper sukker og 3/4 kopp vann i en middels kjele. Kok over høyt, rør bare til sukker oppløses. Kok, vri pannen av og til (ikke omrøring), til mørk gul, ca 10 minutter. Fjern fra varme; Rør langsomt i krem ​​til karamellen er glatt (blandingen vil splattere). Sett til side for å avkjøles.

Pisk egghvite, koshersalt og resterende 1 kopp sukker i skålen av en stativblander sett over (ikke i) en gryte med kokende vann. Visp til sukker er oppløst og blandingen er glatt og varm til berøring. Overføringsskål til mikser montert med vispefeste slå på middels høy hastighet til blandingen er myk og kjølig, og stive topper danner, ca 10 minutter. Tilsett smør 2 ss om gangen, visp godt etter hvert tillegg. Visp i vanilje. Hell langsomt i 1 1/2 kopp karamell med mikser på middels hastighet, og visp til innlemmet. Øk opp til høy hastighet (blandingen vil se ut, og fortsett å viske til den er jevn, ca. 3 minutter). Bytt til padlevedlegget og slå på lav hastighet i 2 minutter for å fjerne luftbobler. Frostkake eller cupcakes. Drikk resten karamell over toppen, hvirv med en spyd eller tannpirer. Dryss med flakket salt, om ønskelig.