Triple-Chocolate Peppermint Trifle

Onze trifle is gemaakt met melkchocoladebrij en mousse van witte chocolade, in balans met een door chocolade-likeur gedrenkte cake. Verkruimeld snoep – binnen en bovenop – voegt crunch toe.

Bron: Martha Stewart Living, december 2006

Dient 10 tot 12

Opbrengst

ingrediënten

Voor de taart

Plantaardige plantaardige olie
1/2 kop volle melk
2 eetlepels ongezouten boter
3/4 kop bloem voor alle doeleinden
1/4 kopje ongezoet Nederlands-proces cacaopoeder
1 1/2 theelepels bakpoeder
1/2 theelepel zout
2 grote eieren, kamertemperatuur
3/4 kop kristalsuiker
1 1/2 theelepels pure vanille-extract

Voor de siroop

1/4 kop kristalsuiker
1/3 kopje chocoladesmaaklikeur, zoals Godiva

Voor de mousse

2 1/2 kopjes zware room
12 gram witte chocolade, fijngehakt
1/2 kop grof gehakte pepermunt snoepjes of snoep stokken

Voor de Pudding

8 ons melkchocolade, fijngehakt
2 kopjes zware slagroom
3 grote eierdooiers, kamertemperatuur

Voor portie

1 1/2 kopjes zware room
Beker suiker 1/4 kop suikerbakkers
1/4 kopje grof gehakte pepermunt snoepjes of snoep stokken

Routebeschrijving

1.

Verwarm de oven voor op 350 graden. Maak de cake: Smeer een 9-inch ronde taartvorm in met kookspray. Onderkant lijn met perkamentpapier; jas met kookspray.
2.

Breng melk en boter bijna aan de kook in een kleine steelpan. Haal van het vuur en zet opzij. Klop het meel, de cacao, het bakpoeder en het zout in een kom. Doe de eieren in de kom van een elektrische mixer met de gardeopzet. Sla op hoge snelheid tot ze bleek en pluizig zijn. Voeg geleidelijk suiker toe, kloppend tot bleek en dik, ongeveer 5 minuten. Voeg vanille toe. Verlaag de snelheid naar laag. Voeg heet melkmengsel toe in een langzame, gestage stroom. Voeg het bloemmengsel toe en klop tot het net is gecombineerd.
3.

Giet het beslag in de pan. Bak tot het midden 25 à 30 minuten terugveren wanneer het licht wordt aangeraakt. Laat 20 minuten afkoelen in een rooster op een rooster. Draai uit op het rek. Verwijder perkament; laat het volledig afkoelen. Halveer taart horizontaal.
4.

Maak de siroop: Breng suiker en 1/4 kopje water aan de kook in een kleine pan en roer tot de suiker is opgelost. Laat volledig afkoelen. Roer de likeur erdoor.
5.

Maak de mousse: bereid een ijswaterbad voor; opzij zetten. Breng 1 kop room aan de kook in een kleine pan. Plaats witte chocolade in een keukenmachine; met de machine loopt, giet warme room in een langzame, gestage stroom en verwerk tot een gladde massa. Overbrengen naar een middelgrote kom in een ijswaterbad. Laten afkoelen, af en toe roeren, tot het voldoende dik is om de linten op het oppervlak te houden, ongeveer 15 minuten.
6.

Klop de resterende crème van 1 1/2 kopjes tot bijna stijve pieken. Vouw in chocolademengsel en vouw vervolgens het snoep erin. Dek af met plasticfolie en koel tot verdikt en bijna stevig, 4 tot 6 uur.
7.

Maak de pudding: zet chocolade in een grote kom; opzij zetten. Breng room bijna aan de kook in een kleine steelpan. Klop dooiers in een kom. Giet hete room in een langzame, gestage stroom, kloppend.
8.

Giet het mengsel terug in de pan. Kook op middelhoog vuur, roerbak, tot het voldoende dik is om de achterkant van een lepel te bedekken, ongeveer 1 minuut. Giet door een fijne zeef over chocolade; klop tot een gladde massa. Zet de kom in een ijswaterbad. Laten afkoelen, af en toe roeren, tot het voldoende dik is om de linten op het oppervlak te houden, ongeveer 15 minuten. Plaats plasticfolie rechtstreeks op het oppervlak; in de koelkast bewaren tot het klaar is, ongeveer 3 uur.
9.

Te assembleren: Verspreid een derde van de mousse in de bodem van een glazen trifle kom met een diameter van 8 tot 10 inch. Bedek met een cakeveer en bestrijk deze met de helft van de siroop.
Top met de helft van de pudding, dan nog een derde van de mousse. Plaats de overgebleven taartlaag er bovenop; borstel met de resterende siroop. Top met de resterende pudding, dan mousse. Bedek met plasticfolie en koel 12 uur in de koelkast.
10.

Klop room en suiker totdat zich zachte pieken vormen. Top kleinigheid met de slagroom en besprenkel met snoepjes.

Cook’s Notes

Je kunt de trifle-componenten maken de dag voordat je hem assembleert. Verpak cake stevig in plasticfolie en koel de siroop, mousse en pudding in afzonderlijke luchtdichte containers.

Contents

1 ingrediënten
2 Routebeschrijving
- - 2.0.1 Cook’s Notes