Raisin Tart

1.

Combineer gouden en donkere rozijnen in een grote kom, dek af met kokend water en laat 15 minuten weken. Giet af en breng rozijnen terug naar de kom. Voeg suiker, bloem en citroenschil en sap toe; roer om te combineren en zet opzij om 10 minuten te verdikken.

2.

Op een licht bebloemd werkoppervlak, rol 1 bronsschijf uit tot een dikte van 1/8 inch. Drapeer voorzichtig over een 9-inch taartvormpan met afneembare bodem. Werk snel en rol de overgebleven patisseradeschijf uit tot een dikte van 1/8 inch. Gebruik een liniaal om een ​​cirkel van 9 inch in het midden te meten en markeer licht zonder het deeg door te snijden. Met een 1/2-inch ronde snijplotter, snijd gaten in de gemarkeerde cirkel ongeveer 1 inch uit elkaar.

3.

Vul de voorbereide taartvorm met rozijnenmengsel. Reinig met een pasteiborstel de rand van het deeg in de pan met water en bestrijk het met geperforeerd deeg. Gebruik keukenscharen, knip het overtollige deeg weg en laat een overhang van 1/2-inch over. Pers deeg samen om te verzegelen. Gebruik een deegroller om de bovenkant van de taart te rollen, spoel hem af met de rand en verwijder deegresten. Koel 20 minuten.

4.

Verwarm de oven op 425 graden met het rek in het onderste derde deel van de oven. Klop eigeel en room samen in een kleine kom. Borstel zachtjes op de taart en besprenkel met de suiker.

5.

Plaats de taart op een omrande bakplaat en breng hem over in de oven. Bak 20 minuten, verlaag de oventemperatuur tot 375 graden en bak tot het donker goudbruin is, 40 tot 50 minuten meer. (Als de taart te snel bruin is, dek dan losjes af met aluminiumfolie.) Laat hem volledig in de pan afkoelen op een rooster.