Pioneer Vinegar Pie

1.

Rol 1 schijf deeg uit in een 12-inch ronde op een licht bebloemd oppervlak. Past in een 9-inch taartplaat en snijdt de rand van het deeg tot de rand. Rol de resterende schijf deeg uit tot een ronde van 12 inch. Breng over naar een met bakpapier beklede bakplaat en koel samen met het deeg in de taartplaat tot het ongeveer 1 uur stevig is.

2.

Verwarm de oven voor op 350 graden. Smelt de boter in een kom op een pan met kokend water; verwijder van hitte. Klop de bruine suiker, bloem, kruiden, zout, azijn en 1 kopje water erdoorheen. Klop 2 eieren licht en klop het mengsel door elkaar. Keer terug naar pan met kokend water en kook, vaak roerend, tot het mengsel dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken, 10 tot 12 minuten. Haal van het vuur en laat afkoelen tot kamertemperatuur, ongeveer 20 minuten, af en toe roeren.

3.

Giet het vullen in korst, en plaats hoogste korst over het vullen. Trim overtollige, waardoor een overhang van 1/2-inch. Vouw onder de bodemkorst. Druk op om af te dichten en te krimpen zoals gewenst. Versla het overgebleven ei met het resterende theelepel water; borstel de top van de taart met ei-was en bestrooi met turbinado-suiker. Gebruik een scherp mes om 6 ventilatieopeningen uit het midden van de cirkel te snijden. Bak de taart goudbruin en het oppervlak is ongeveer 45 minuten gepoft. Laat 45 minuten afkoelen op een rooster. Serveer een beetje warm met ijs.